[육가공품, 식품재료학] 축산 식품의 가공 -햄, 소세지, 베이컨

가공 실습을 하면서 각종 식육가공품을 만들어 보니까 교수님에게 배웠던 육가공 처리과정들이 이해가 잘되어서 실습의 중요성을 느꼈고 두번째로 육가공 기술자를 보고서 느낀 것은 뭐든지 전문가가 되지 않으면 안되겠구나! 아무리 그일이 사소하더라도 자기만의 전문적인 일로 만들어야겠다는 생각을 하였다. 세 번째로 많은 여러 가지의 식육가공품을 만들 수 있다는 것이 놀라웠고 돼지고기뿐만 아니라 다른 축산품들도 더욱더 연구개발하면 우

가공식품(라면, 과자 등)을 먹는다. 14. 매일 동물성 식품이나 콜레스테롤이 많은 음식을 먹는다. 15. 매일 짠 음식(젓갈, 장아찌 등)을 먹는다. 16. 매일 단 음식(설탕, 초콜릿, 사탕 등)을 먹는다. 17. 매일 탄산음료를 마신다. 18. 패스트푸드(햄버거, 피자 등)를 즐겨 먹는다. 19. 저녁 식사 후 자기 전에 간식을 먹는다. 20. 규칙적으로 운동을 하지 않는다.평가방법 예 1점, 가끔 3점, 아니오 5점결과 : 0~59점 / 60~80점 / 81~100점식품선택에 영향을 미치는

식품도 있으니 음식 앞에 Fresh나 이탈리아어로 쓴 fresco란 말을 보고 선택해야 한다-고기요리-비스테카 알라 피오렌티나(bistecca alla fiorentina): 피렌체풍의 T몬 스테이크 (비프스테이크의 일종)-아로스토 디 비텔로(arrosto di vitello):로스트비스-살림보카(slitimbocca):저민 송아지 고기나 양고기 커틀릿에 생햄과 소세지(혹은 샐비어) 를 올린 요리-코틀레타 알라 밀라네세(cotoletta alla milanese):밀라노풍 어린 송아지 커틀릿-아바키오(abbacchio):마늘

식품Ⅲ. 커피Ⅳ. 식품첨가물Ⅴ. 참고자료- 레토르트 식품에 관한 신문기사Ⅰ. 가공식품- 가공식품이란 무엇인가? 식품의 원료인 농산물 축산물 수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품 (가공기술적인 면)- 가공식품의 종류통조림․병조림과일류,채소류,육류,생선조개류건조가공식품오징어,무말랭이,김,미역,다시마절임가공식품김치류,젓갈류설탕절임가공식품잼훈연가공식품햄,

식품첨가물의 필요성우리 주변에는 식품에 첨가물을 쓰지 않는 편이 인체에 무해하다 하여 방부제를 넣지 않은 가공식품과 천연식품 등만을 골라 사용하는 사람들이 있다. 그들의 주장은 틀린 것이 아니지만 현대사회에서 식품첨가물은 없어서는 안 될 중요한 물질이다. 식품첨가물이 없다면 첫째, 많은 가공 식품은 생산될 수가 없다. 예를 들면 저지방 마가린은 첨가물인 유화제를 필요로 하며, 베이컨을 절이는 데에는 질산염과 아질산염을 필요로