1. 배추(chinese cabbage)
- 원산지: 중국, 야생종(지중해 지역, 중앙아시아)
- 품종
☐ 재배기간에 따른 분류
조생종:얼갈이배추, 서울배추(55일), 만춘배추
60일 배추
중생종:조생 미호배추, 조생 가락배추
만생종:미호 70일 배추, 삼진배추, 올림픽배추
□ 포기의 형태에 따른 분류
결구형: 포합형, 포피형
반결구형
불결구형
*반촉성재배-단경기에 출하할 목적으로 폴리에틸렌
터널을 이용한 재배(남부지방)
- 성분
수분 약 90~96%
섬유소 , 비타민 C, 무기질(칼슘)
소금절임에 의해 칼슘을 제외한 비타민과 무기질의
50-60%가 용출됨
- 효능
배변 증가, 정장작용
- 식품
김치, 겉절이, 전, 국, 찌개
식품재료학(2011) 제 2차 평가 학번: 이름: 다음 설명 중 옳으면 O, 틀리면 X로 표시하시오. 설명이 틀린 경우에는 틀린 곳에 밑줄을 긋고 바른 답을 아래에 쓰시오.1. 감자는 가짓과에 속하는 고랭지 작물로서 땅속의 덩이뿌리에 전분을 축적한다.덩이뿌리 - 덩이줄기2. 고구마에는 anthocyanin을 많이 함유하고 있어서 노란색을 띠며 비타민 C도 풍부하다.anthocyanin - 베타-카로틴3. 카사바는 감미종과 고미종으로 나뉘며 두 종류 모두 시안을 함유하고 있다.
식품첨가물목차식품첨가물이란?식품첨가물의 종류식품첨가물의 공정식품첨가물의 피해(스펀지)우리가 자주 먹는 식품첨가물식품첨가물의 현황마무리1. 식품첨가물이란?식품을 제조가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가혼합침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기포장의 살균소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함).-식품위생법 2조 3항외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한
식품재료학(레몬,피망,바나나)*레몬1.학명(공식명), 식재료 사진레몬lemon학명：Citrus limon 2.산지 및 이용부위히말라야가 원산지로 비교적 시원하고 기후의 변화가 없는 곳에서 잘 자란다. 이탈리아에스파냐미국의 캘리포니아 및 오스트레일리아 등에서 많이 재배하는데, 지중해 연안에서 재배하는 것이 가장 품질이 좋다.이용부위는 레몬나무의 알맹이를 이용한다.높이는 3∼6m이다. 잎은 어긋나고 어릴 때는 붉은 색을 띠지만 점점 녹색으로
식품재료는 여러 종류의 영양소를 함유한 천연물로서 우리가 일상생활에서 직접 섭취하거나 또는 이를 가공하여 섭취하는 음식의 재료로도 이용되는 물질이어서 식품재료에 관련된 학문 분야는 우리의 식생활과 식품산업의 발전에 기여하는 데 좋은 자료로 활용될 수 있는 분야라 할 수 있다. 먹이로 이용될 수 있는 모든 재료에 대한 내력과 성상 그리고 그 구성성분에 대해 본질을 다루는 분야를 식품재료학이라 하는데, 이 분야는 매우 광범위하여
REPORT모자반, 매생이, 감태식품재료학목 차1. 서론2. 본론A. 모자반⑴ 모자반의 분석① 정의② 기능성⑵ 모자반을 활용한 기능성 제품① 기능성 제품 소개② 기능성 제품의 시장에서의 위치③ 독특한 중요사항B. 매생이⑴ 매생이 분석① 정의② 기능성⑵ 매생이를 활용한 기능성 제품① 기능성 제품 소개② 기능성 제품의 시장에서의 위치③ 독특한 중요사항C. 감태⑴ 감태 분석 ① 정의② 기능성⑵ 감태를 활용한 기능성 제품① 기
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