[식품] 요구르트 유산균의 종류와 특징

요구르트가 출시됨. 1981년 삼양식품이 호상요구르트를 국내 처음으로 소개 1988년 한국야쿠르트에서슈퍼-100을 생산하면서 호상요구르트 붐이 일어나기 시작드링크요구르트는 농후발효유로서 1990년도에 선을 보이기 시작함.2Ⅱ본론발효유의 종류 및 분류 / 발효유의 제조공정 및 제품별 특성발효유의 사용효소와 영양학적 가치 / 기타 효소 음료발효유의 정의1Ⅱ. 본론식품공전발효음료류라 함은 유가공품 또는 식물성원료를 유산균, 효모

요구르트, 치즈, 장류, 젓갈, 김치 등 수많은 발효식품은 인류의 문명사와 함께해 왔다. 원래 발효식품은 세계 각 지역별로 기후와 풍토, 원료의 존재 유무, 지역민의 기호 선택 등의 요인에 의해 발생한 것으로 일종의 전통성을 지니고 있는 것이 특징이다. 다양한 식품 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되거나 새로운 성분이 합성되어 저장성이 우수해지고 오히려 영양가가 향상된다. 종류도 콩 발효식품, 주류와 식초, 빵류, 절임류, 염장식품,

식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ․수산물 ․축산물 ․임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ․저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ․된장 ․고추장 등), 발효유제품(치즈 ․버터 ․요구르트 등), 소금절임류(김치 ․젓갈)가 모두 발효식품으로

유산균의 종균도 2∼3종류에서 최근 비피더스균과 엔테로코커스 패시움(Enterococcus faecium)균이 추가되어 3∼4종류의 인체에 유용한 혼합 유산균이 사용되기 시작하였다. 요즘은 국민들의 소득수준향상과 함께 건강에 관한 관심이 점점 증대됨에 따라, 발효유에 여러 가지 건강 기능성이 강화된 고부가가치의 발효유 제품들이 속속 개발되는 추세이다.6. 요구르트 관련 식품요거트 아이스크림, 요거트 화채, 요거트 샐러드, 요거트 쥬스7. 요구르트 관련

유산균 음료 제조에는 요쿠르트균, 카제이균, 애시도 필러스균 등이 사용되고 있다. 또 치즈의 제조에는 카제이균, 크레므리스균, 헤베리키스균, 乳연쇄상구균, 발효 버터에도 乳연쇄상구균이 사용되므로써 각각 특징 있는 제품이 만들어진다. 이와 같이 식품 가공의 과정에서 각각 제조하는데 정해진 종류의 유산균이 관계되고 있다. 유산균 식품이라 함은 유산균이나 비피더스균을 식품위생상 안전하고 유익한 식