[가정학] [가정학]식품안전과 위생관리-식중독 & HACCP 를 중점으로(A+리포트)

를 한 단계 업그레이드 하는 것이다. 그동안 우리 인천광역시는 꾸준히 사회복지 예산을 늘리고, 사회복지 시설을 설립했지만 저소득층, 노인, 장애인 등 여러 계층의 다양한 복지 욕구를 충족시키기에는 다소 미흡했다. 따라서 이러한 과제들을 차근차근 풀어나가야 하는 것이 우리 인천광역시가 당면한 복지정책의 핵심이다.우리시가 가장 중점에 두는 것인 시민의 삶의 질 향상입이다. 복지 정책으로 복지 서비스에 투자하는 양을 늘리면서 아울러

HACCP란 Hazard Analysis and Critical Control Point의 약자로 위해분석중점관리점수제도라고 한다. 이 제도는 1959년 미국우주계획용의 식품제조에 Pillsbury社가 참가한 일에서부터 시작되었다. 우주비행사가 비행 중에 우주식으로 인한 질병과 상해로 피해 받지 않도록 하기 위하여 거의 100%의 안전성 보증을 하기 위한 제도로부터 출발하여 식품위생관리규정에 의한 방식을 시설중심의 전통적인 관리방식으로서 세계적인 추세인 대형화되어 가는 식중독사고방지와

관리점을 설명하시오.원재료입고 및 검수→재료저장→전처리→조리→포장 및 판매전 보관1) 원재료 입고 및 검수단계2) 재료저장단계3) 전처리단계4) 조리단계5) 포장 및 판매전 보관단계Ⅰ. 식품위생 및 안전관리1. 식품위생의 개념 2. 안전한 식품 Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)1. HACCP의 정의2. HACCP의 위해분석(Hazard Analysis；HA)3. HACCP의 중요관리점(Critical Control Point：CCP)4. HACCP의 7원칙Ⅲ. 감자샐러드 샌드위치 각 단계별 중요관

식품의약품안전청에서는 이를 “식품위해요소중점관리기준”으로 번역하고 있다. HACCP는 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성, 건전성 및 품질을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계로써, 종전의 관리방식은 위해발생

를 방지제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말합니다.종합적으로, HACCP란식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라 할 수 있습니다.⊙ HACCP