[식품미생물] Pseudomonas putida 21025가 생성하는 bacteriocin을 이용한 항균성 미강 단백질 필름의 저장성 향상

미생물학 - 1 -특징 바이러스 세균 진균 원충핵산의 종류 둘 중 하나 둘 다 둘 다 둘 다핵막의 유무X(원핵)X(원핵)O(진핵)O(진핵)세포벽 Xpeptidoglycan(단백질+탄수화물)chitin(키틴과 다당류)X항생제 감수성 X O X X or O증식 장소 숙주세포 內 숙주세포 內外 숙주세포 內外 숙주세포 內外증식 방법 복제 이분열(2n)무유성생식*무성:성 구별 X무유성생식*유성:성 구별 O광학현미경관찰X(smallest)O O O(Q.) 표 1-2; 4p. 바이러스와 다른 병원

이용한 식품의 예에 해당된다고 할 수 있다. 코지를 혼합한 절임 식품은 코지가 가지는 효소의 움직임에 의하여 감미가 증가되고 아미노산의 감칠맛을 증가시킨다. 또 야채의 세포막이나 섬유질 등도 분해하여 조직감이 유연하게 된다. 쌀겨(미강)담금 등은 미생물 외에 쌀겨에 함유되어 있는 효소 등이 유용한 작용을 하는 것으로 생각된다. 된장 담금이나 주박 담금은 된장이나 주박의 효소작용에 의해 담금 진행 중에도 풍미가 생성된다.5) 조미 재료

이용한 식품의 예에 해당된다고 할 수 있다. 코지를 혼합한 절임 식품은 코지가 가지는 효소의 움직임에 의하여 감미가 증가되고 아미노산의 감칠맛을 증가시킨다. 또 야채의 세포막이나 섬유질 등도 분해하여 조직감이 유연하게 된다. 쌀겨(미강)담금 등은 미생물 외에 쌀겨에 함유되어 있는 효소 등이 유용한 작용을 하는 것으로 생각된다. 된장 담금이나 주박 담금은 된장이나 주박의 효소작용에 의해 담금 진행 중에도 풍미가 생성된다.5) 조미 재료

식품의 부패2. 식품의 산패II. 식품의 보존1. 저온 저장법1) 냉장법2) 냉동법2. 가열 건조법1) 가열법2) 건조법3. 염장법 및 당장법1) 염장법2) 당장법III. 식품위생 관리 및 행정1. 식품위생 관리2. 식품위생 행정* 참고문헌식품의 위생관리I. 식품의 변질식품이 본래 가지고 있는 고유 성분이 변화하거나 품질이 저하하는 것을 변질(變質, deterioration)이라 한다. 식품의 변질에는 주로 단백질 식품이 미생물에 의해 분해되어, 분해생성물로 인한 악

이용한 식품의 예에 해당된다고 할 수 있다. 코지를 혼합한 절임 식품은 코지가 가지는 효소의 움직임에 의하여 감미가 증가되고 아미노산의 감칠맛을 증가시킨다. 또 야채의 세포막이나 섬유질 등도 분해하여 조직감이 유연하게 된다. 쌀겨(미강)담금 등은 미생물 외에 쌀겨에 함유되어 있는 효소 등이 유용한 작용을 하는 것으로 생각된다. 된장 담금이나 주박 담금은 된장이나 주박의 효소작용에 의해 담금 진행 중에도 풍미가 생성된다.5) 조미 재료