[유체역학] 커피의 용해 현상
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- 목차
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1. 서론
2. 용해
3. 열역학
4. Fick
5. fluid motion
6. 용해 속도를 향상시키는 요인
- 본문내용
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1. 서론
커피를 저어 본 경험은 누구나 있을 것이다. 그리고 왜 젓는지도 대부분 알고 있다. 사람들이 선호하는 커피의 맛을 내게 하는 것 중에 하나는 내용물들이 얼마나 균일하게 섞였는지가 결정한다. 우리는 너무 달거나 너무 싱거운 맛을 별로 좋아 하지 않기 때문에 커피를 열심히 휘젓는 행위를 통해 내용물들이 한곳에 뭉쳐 있지 않도록 한다. 그동안 경험적으로 커피를 휘젓는 것이 내용물이 빨리 녹게 한다는 것을 알고 있지만 공학을 공부하는 15조 조원들은 이제 유체역학적, 물리전달의 원리 측면에서 이 현상을 고찰해 보려고 한다. 사실 휘젓기 때문에 생기는 turbulence는 random motion을 일으켜 커피 잔 안에서 움직이는 분자들의 움직임을 모두 예상하여 결론을 내리기는 어렵지만 거시적인 관점에서 유체의 흐름과 그 흐름으로 인한 물질 전달 흐름의 변화에 관해서 몇 가지 가정을 전제하면 우리가 예상할 수 있는 부분도 있을 것이다. 그래서 일단 dissolvation의 기본적인 개념, 정의를 알아본 뒤에 열역학적인 관점에서 커피의 ingredient dissolve되는 것이 에너지 측면에서 어떤 변화를 일으키는 지 알아보았다. 또 mass transfer의 공식을 이용해서 섞는 행위가 얼마나 dissovation에 영향을 끼치는지 수식으로 예상해보고 이를 기반으로 더 나아가 dissolvation의 속도를 향상 시킬 수 있는 방법이나 조건에 대해 생각해 보았다.
- 참고문헌
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http://aston.tistory.com/24 -Kinetics and Diffusion
화학공학열역학 - J.M.Smith
Fluid Mechanics for Chemical Engineers - Noel de Nevers
http://mysite.du.edu/~etuttle/weather/turbul.htm
Part IB Materials Science & Metallurgy H. K. D. H. Bhadeshia Lecture 1: Atomic Diffusion
Fundamentals of Momentum, Heat, and Mass Transfer 5th Edition
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