[외식경영](주) 놀부의 경영 성공사례

주가 자기만의 특성을 살려 융통성 있게 경영해 나갈 수 있다. 그래서 지역형 점포 이미지를 만들어 갈수 있고, 가격고정이나 상품취급 등의 한계를 극복할 수 있다. 하지만, 자율은 있으나 체인 본부의 강력한 통제 아래 브랜드 이미지를 만들어 갈 수 없다는 단점이 있고 실제 성공한 사례도 찾아보기 힘들다. 3. 성공전략(1) 프랜차이즈 경영 노하우 이는 철저한 교육을 통한 가맹점 관리와 외식 프랜차이즈에서 중요한 요소라고 할 수 있는 모든 매장

성공한 사례도 찾아보기 힘들다. 성공전략3• 철저한 교육을 통한 가맹점 관리, • 모든 매장에서의 동일한 맛 유지 개설 전 충분한 교육 실시 • 개설 후에도 본사 영업부 아래 가맹관리 팀이라는 부서를 두어 철저한 관리 • 가맹점주 워크샵, 계절별 상품교육, 가맹점 직급별로열리는 정기적 교육, 수시로 열리는 본사차원의 특강프랜차이즈 경영 노하우 1성공전략3• 놀부는 외식업계 최초로 지식경영이라는 개념 도입• 2001년 조직 변화

놀부의 성공과정을 통하여 한식 외식업체가 우리의 문화를 지키며 전통음식을 계승발전시키기 위해서는 어떠한 점들을 지향해야 하는지를 생각해 보고자 한다.사례 선정 이유지난 1차 팀 발표 후 조원들의 친목을 도모하고자 함께 식사를 한 적이 있다. 저렴한 주머니 사정을 고려하여 지하철 역 근처의 ‘놀부 부대찌개’에서 식사를 하게 되었는데 그 음식점을 선정하게 된 이유는 조원들 모두 피자나 스파게티 보다는 ‘밥’을 최고로 생각하는

주)놀부의 지식경영위원회는 지난 10월 16일 모델 점포 직원들을 대상으로 ‘제 1회 서비스 경진대회’를 개최했다. 이번 행사에서는 지난 9일 예선을 통해 선발된 5개 점포 30여명의 직원들이 출연해 경합을 벌인 결과 놀부집 센트럴시티점이 영예의 대상을 차지했다. 이번 서비스 경진대회는 점포에 근무하는 직원들에 고객들을 접대하는 과정에서 흔히 경험하게 되는 고객 불만 사례를 재미있게 재연하고 이를 해결해 가는 과정을 소개하면서 직원들

외식업 특성상 경험에 의존적이고 정보를 공유하는 것은 금기시 되는 경향이 지배적이었으므로 지식 경영의 실효성이 있을지 의문이었다. 덧붙여 타 산업에 비해 기업화 정도가 낮은 생계형 산업이라는 점도 지식 경영이 도입되기 어려운 요소였다.그러나 이러한 난관에도 불구하고 주)놀부는 지식경영을 효과적으로 도입하는 데 있어 성공사례가 되었다. 본 연구에서는 지식 경영이 외식업체의 특수성이라는 현실적인 상황을 감안하여 어떻게 실제