우리 된장 속의 미생물

된장우리 전통의 맛을 유지하면서도 달지않고 냄새가 강하지 않아 일본,중국 등 아시아 문화권뿐만 아니라, 미국 등 서구 문화권에서도 최근건강식품으로 각광 받는 우리 전통속의 과학 식품입니다.동암고추장은 내츄럴 발효 키토산 및 베타글루칸 –1,3-/-1,6-이 함유된 고 건강 기능성 고추장입니다.동암고추장에 함유되어 있는 발효 키토산은 천연 미생물성 키토산으로 게껍데기에서 분리 추출한 키토산과는 차별화 되며, 특히 순도면에서 건강에

우리만 먹는 것은 아니다. 비슷한 음식이 일본․네팔․인도네시아등에 있다. 학자들은 이 나라를 선으로 이으면 삼각형이 되는 것을 비유해 콩 발효문화의 트라이앵글 이라 부른다. 각 나라별 콩 발효음식의 특징과 그 생태적 요인을 비교문화적으로 고찰한다.콩으로 만든 식품을 장기간 섭취하면 각종 성인병에 걸리지 않는다는 연구 결과가 나왔다. 콩속의 제니스틴이 암을 비롯, 각종 성인병 예방에 탁월한 효능이 있다는 사실을 세계에서 처음으

속화시키는 요인으로도 작용될 것이다. Ⅷ. 향후 생명공학기술의 과제1. 국가유전체센터(National Genome Center) 설치○ 인간․동식물․미생물 유전체 및 생물정보학 연구에 관한 정보․인력 등에 관한 네트워크를 구축한다.○ 이를 효율적으로 추진하기 위해 전문기관을 국가유전체센터로 육성 지원한다.2. 유전자원 보존․확보 및 활용체계 구축○ 유전자원의 보존․확보 및 활용을 위한 종합대책의 수립한다.- 유전자은행 등 국내 유전자원 관리의

속에 내재되어 있는 거 같다.③ 한국은 발효미의 종주국?!우리나라만큼 발효음식이 발달한 나라는 없다는 얘기가 나올 만큼 한국은 발효미의 종주국이다. 우리의 음식에는 발효음식이 80~90%를 차지한다고 해도 과언이 아니다. 우리나라를 대표하는 김치부터 시작해서 간장, 된장, 젓갈, 장아찌 등의 음식이 있다. 이런 음식들을 발효 시켜주는 곰팡이류의 미생물들이 있는데 이 곰팡이들을 우리는 효모라고 부른다. 곰팡이라고 해서 일반적으로 생각

미생물과 메주Ⅸ. 미생물과 우주연구Ⅹ. 미생물의 실험 사례Ⅺ. 미생물의 활용 사례Ⅻ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론우리나라 재래식 된장에서 피의 응고를 막아주는 미생물이 발견됐다. 된장을 많이 먹으면 피가 맑아져 혈액순환에 도움을 준다는 것으로, 전통 발효식품의 우수성이 다시 한번 확인된 셈이다. 된장은 암을 억제 하는 항암효과도 높은 것으로 알려져 있다. 생명공학연구소 김승호 박사팀은 전통 된장으로부터 피 속의 혈전(피가 응고해