[식품위생학] 낙하균(공기중에 부유하고 있는 미생물) 측정
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- 목차
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1. 제목(Subject)
2. 서론(Introduction)
3. 목적 및 원리(Object & Principle)
4. 재료 및 기구(Marterial & Apparat)
5. 실험과정(process)
6. 결과 및 고찰(Results & Discussion)
- 본문내용
-
실험 보고서(Experiment Report)
1. 제목(Subject)
: 낙하균(공기중에 부유하고 있는 미생물) 측정
2. 서론(Introduction)
공중에는 우리의 눈에 보이지 않지만, 여러 가지 종류의 미생물이 부유하고 있다. 따라서 조리실이나, 실험실 등 작업장의 공중에 부유하고 있는 미생물의 종류와 수를 검사하면, 작업장의 오염도를 측정할 수 있다. 오염도를 측정하여 오염이 심하다면 작업장의 환경을 개선하도록 하자.
3. 목적 및 원리(Object & Principle)
(1) 목적
: 낙하균(공기중에 부유하고 있는 미생물)의 종류와 수를 측정하여 작업장의 오염도를 측정한다.
(2) 원리
1) 낙하균
① 세균 : 일반적으로 세균은 공기중에 부유하거나 낙하되는 것으로 부유세균과 낙하세균으로 나누어 생각해 볼 수 있으며, 측정방법상에도 차이를 두고 있다. 공기중에 부유하고 있는 세균은 먼지나 수증기 등에 미생물들이 부착되어 생존하고 있으며, 주로 호흡기관에 균주화 되어 영향을 주고 세균수가 먼지의 농도에 정비례된다는 사실로 미루어보아 공기 청정도와 밀접한 관계가 있는 것으로 조사되고 있다. 낙하세균은 지표면으로 낙하하여 물품 등에 영향을 주며 수술을 받은 환자의 경우 수술부위에 병원성 감염을 초래할 수도 있다. 대지중의 미생물은 산소, 온도, 영양 및 습도 등의 환경조건에 대해 민감하기 때문에 적정 성장조건이 까다로워 정량 및 정성이 매우 어려우며, 미생물의 동정은 전문적인 지식을 바탕으로 시행되어야 하는 등 많은 어려움이 있다. 실내환경에 존재하고 있는 미생물들은 다습하고 환기가 불충분하며 공기질이 나쁠 경우 잘 증식하게 되는데 전염성 질환, 알레르기 질환, 호흡기 질환 등을 유발시키기도 한다. 이러한 미생물성 물질의 발생은 인간의 활동 및 일반가정에서 사용되는 각종 살포제, 공기정화기, 냉장고, 가습기 애완동물 등으로부터 기인하며, 건물의 덕트내에 쌓인 먼지는 실내먼지 및 미생물성 물질위 또 다른 발생원이 될 수 있다. 병원의 경우는 에어컨의 사용이나 살균제 살포 등으로 박테리아 등이 증식할 수 있고, 또한, 병원의 환기장치를 통해 결핵, 폐렴 등을 옮겨 병원내 질병 발생이 촉진될 수도 있다.
② 진균 : 진균(Fungi)은 일명 곰팡이라고 하며, 광합성 능력이 없어서 이미 합성된 유기물을 이용해 살아가는 종속영양생물이다. 자연에서 이들은 공생 또는 기생하며 광범위하게 분포하고 있어서 예로부터 인류 생활과 밀접한 이해관계를 가지고 있다. 진균의 감염경로는 숙주가 특정 진균 항원에 침착됨으로써 알러지가 발생하는 경우와 사람에게 직접 또는 간접적으로 생산할 수 있는 유독한 독소를 모르고 섭취함으로써 독소에 노출되며 중독현상이 발생한다. 또한, 진균은 비염, 기관지 천식, 폐포염, 또는 전신성 폐염등을 나타낸다. 곰팡이가 발육 및 증식하기 위해서는 적당한 온도, 습도(수분)와 영양원이 필요하며, 일반적으로 온도는 20℃~30℃ 전․후, 습도는 60% 이상으로 사람의 생활환경과 거의 유사하다고 할 수 있다. 이외에도 실내에서 문제되는 미생물성 오염물질로는 애완용 동물의 털이나 진드기의 사체와 배설물 등이 있으며, 이들은 호흡기를 통해 인체에 들어오면 알레르기의 원인으로 작용하여 기도내에 자극성 물질이 되며 천식을 일으키고 호흡기 장해를 야기 시킨다.
2) 낙하세균, 부하세균 측정방법
① 낙하세균 측정방법(Air Culture)
㉠ 목적으로 한 측정 장소에서 오염된 부유미생물을 평판 배지 위에 자연 낙하시켜 측정
㉡ 무균적으로 제조한 Agar plate medium을 일정시간 개방하고 낙하 된 미생물을 배양하여 발육, 증식된 집락수를 측정하고 단위시간당의 생균수로서 산출하는 방법.
㉢ 장점
ⓐ시간과 장소의 제한을 받지 않고 간편하고 편리함.
ⓑ특정한 장비를 필여치 않음.
㉣ 단점
ⓐ주위 공기중의 전 미생물을 검출하지 못함.
② 부하세균 측정방법
㉠ 충돌법 : 무균적으로 조제한 Casein 배지에 일정양의 공기를 흡입 시켜 배지에 흡착된 미생물을 배양하고 발육, 증식된 집락 수를 측정한다.
*결과계산 : 공기 1평방미터는 1000Liters와 같다. 그러므로 생물량 (BBCP M3)은 샘플 플레이트(N)에서 계수된 집락의 수와 포집된 총 공기의 부피로부터 계산될 수 있다. 포집된 총 부피는 샘플링 율(R/M-3)과 테스트 지속시간(T min)으로 부터 계산될 수 있다.
㉡ 세정법 : 무균액체중에 공기를 통과시켜 미생물을 포접하고 이액을 시료액으로하여 작업대 표면 등의 미생물 오염 측정법에 따라 배양하고 발육, 증식된 집락을 측정한다.
- 참고문헌
-
식품미생물학
식품미생물학 및 실험
식품분석화학 및 실험
www.comed.com
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