[축산식품가공학 및 실험] 소시지(sausage) 제조

기술자를 보고서 느낀 것은 뭐든지 전문가가 되지 않으면 안되겠구나! 아무리 그일이 사소하더라도 자기만의 전문적인 일로 만들어야겠다는 생각을 하였다. 세 번째로 많은 여러 가지의 식육가공품을 만들 수 있다는 것이 놀라웠고 돼지고기뿐만 아니라 다른 축산품들도 더욱더 연구개발하면 우리의 축산가공분야의 길도 많아질거라는 생각을 하였다. 기회가 된다면 다시 한번 육가공 실습을 하고 싶을만큼 잼있게 실습에 참여할 수가 있어서 기뻤다.

식품섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 질환 또는 독소형 질환2. 용어의 정의 (법 제2조)3. 식품 등의 취급 (법 제3조)(1) 누구든지 판매(판매 외의 불특정 다수인에 대한 제공 포함)를 목적으로 식품 또는 식품첨가물을 채취∙제조∙가공∙사용∙조리∙저장∙소분∙운반 또는 진열할 때→깨끗하고 위생적으로 하여야 함(2) 영업에 사용하는 기구 및 용기∙포장 → 깨끗하고 위생

식품미생물의 내열성≫③ 방사선3-2) 화학적요인① 수분활성≪표 2. 미생물의 증식에 필요한 최저의 수분활성≫4) 식품중의 미생물 증식억제 요인들① 온도② 산소③ 산에 의한 억제④ 수분활성도(Aw) ⑤ 영양소⑥ 화학 물질들2. 식품위생 미생물의 유래1) 자연환경 유래의 것① 토양 미생물≪표 3. 토양 중 미생물≫② 수생세균③ 하수세균④ 공중낙하균⑤ 분변중의 세균 및 동물체 부착균2) 식품의 제조가공, 보존, 유통과정 유래의 세균오

식품(잼마멀레이드 등)⑤ 훈연가공식품(햄소시지생선 조개 훈연제품)⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)⑦ 발효식품(청주맥주약주위스키과실주간장된장고추장 등)⑧ 레토르트 가공식품(카레스파게티소스해시드 소스 등)⑨ 냉동건조식품(커피 등)⑩ 인스턴트식품(라면햄버거용 고기튀김용 새우 등)이 있다.3. 인스턴트 식품의 부작용시중에 나와 있는 인공 및 천연조미료는 잘 익은 사과, 즙 많은 포도를 먹

식품을 저장하거나 가열 조리시 갈색화되는 경우가 흔히 있는데 이를 식품의 갈변현상이라 한다. 식품이 갈변되면 외관이나 풍미가 나빠지고 성분의 변화를 일으켜 대부분 식품의 외관상으로는 불리해지지만 홍차, 맥주, 커피 및 제빵 제조시와 간이 식품의 품질을 향상시키는 경우도 있다. 식품의 갈변현상은 광범위하게 일어나는데 효소의 관여에 따라 효소적 갈변현상과 비효소적 갈변현상으로 구분할 수 있다.1)효소적 갈변반응과실이나 감자와