[식품위생] HACCP 체계에 따른 계란스테이크 레시피

이해, 신광출판사김숙희, 2007, 단체급식 경영관리, 대왕사나영선, 2007, 외식사업 창업과 경영, 백산출판사김기영, 2008, 메뉴경영 관리론, 현학사이정학, 2006, 외식사업 경영실무론, 대왕사양일선, 2008, 단체급식, 교문사전희정, 주나미, 1999, 단체급식관리, 교문사현영희, 구본순 저 2003, 식품재료학, 형설출판사김기영, 2008, 메뉴경영 관리론, 현학사박완희, 2000, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집분당 서울대병원아워홈 http://www.ourhome.co.kr/

식품재료학, 형설출판사김기영(2012) 메뉴경영 관리론, 현학사문수재, 영양사 업무의 다양화를 대비하여, 국민영양, 1989문경원, 환자가 신뢰하는 병원급식, 국민영양, 1991곽동경, 급식산업의 HACCP 도입 필요성 및 발전 전망, 식품산업과 영양, 1999양일선, 21세기 병원급식의 질적 향상을 위한 병원급식기준제도 마련의 필요성, 대한영양사회 창립 30주년 기념 전국영양사 학술대회, 1999김진희, 우리나라 병원급식 질 보증을 위한 병원급식 관리 기준, 전

식품은 육류, 샌드위치, 치즈 등이며 육 류의 적정온도 가열, 조리기기의 청결유지, 조리원의 개인위생 유지로 예방될 수 있다.식중독의 원인이 되는 음식물을 주로 동물성 단백질 식품으로 쇠고기, 닭고기, 달걀, 생선, 돼지고기, 조개 또는 유제품을 들 수 있다. 이처럼 세균의 오염 가능성이 높은 위해식품을 잠재 위해식품이라고 한다. - 잠재위해식품 : 우유와 유제품, 날계란, 쇠고기, 가금육, 돼지고기, 양고기, 생선(어류), 싹(순), 갑각어류, 대두단

따른 가격군을 2개로 나누고 있다. 서울과 지방 업장의 고객 성향(취향에서 소비성향에 이르기까지)이 다르기 때문이다. 현재는 서울의 업장과 지방의 업장의 메뉴 종류가 다르며, 서울중에서도 고객이 적은 목동이나 중계점 같은 경우에는 지방과 같은 메뉴를 적용하고 있다.아 웃 백 T.G.I.F베 니 건 스립아이 스테이크18,900-27,200안심 스테이크24,06227,50027,600연어 스테이크15,90023,70023,700립스 온더바비19,80027,60026,800볶음밥&치킨11,50013,20013,8

체계적 정립식 재료의 구매 상품의 생산 판매서비스 전 공정 발생 제반 업무와 부차 적 인력 주방관리 관계되는 업무예술가로서의 자세, 절약하는 자세, 협동하는 자세, 위생개념 Total service, communication, oneness주방조직과 직무주방 조직의 개요주방 직무 역할 Executive chef, sous chef, training chef, hea