된장과 청국장의 유래와 효능 및 만드는 과정

된장을 묽게 풀어 끓인 국을 한 사발 먹으면 체한 기가 풀어진다고 하였다.⑧ 비만.변비예방호박버섯보리된장은 식이 섬유소가 풍부하여 비만 예방은 물론 변비 예방 및 치료에도 효과적이며 장의 연동운동을 촉진시켜 소화기를 튼튼하게 해 준다.⑨ 기미.주근깨 제거유리리놀산이 멜라닌 색소의 합성을 억제함으로서 기미주근깨를 제거해주고 버섯과 호박은 알레르기성 피부, 여드름, 거친 피부를 윤택하게 해 준다. 고추장의 효능오랜 역사와

청국장5. 서리태 청국장6. 서목태 청국장Ⅴ. 청국장의 영양Ⅵ. 청국장의 효과1. 노화 방지2. 혈전용해 효소3. 당뇨병4. 콜레스테롤5. 정장작용6. 혈압강화 효과7. 빈혈 예방8. 항암효과9. 갈변물질10. polyglutamate11. 고분자 핵산Ⅶ. 청국장의 흡수율Ⅷ. 청국장의 제조방법1. 재료2. 만드는 법참고문헌Ⅰ. 개요간장과 된장을 담아 식용한 시기에 청국장도 만들어졌을 것으로 추측된다. 오늘날 청국장이라 부르는 명칭은 전국장에서 유래된다. 전쟁

청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다. 또한 발효과정에서 강력한 소화효소인 아밀라제, 프로테아제 등이 생성되어 삶은 콩의 소화율이 50~70% 정도인데 반하여 청국장은 90~92%나 되어 소화 및 흡수가 잘 돼 소화제 역할도 한다. 3. 청국장의 유래

과정두부는 콩의 한 종류인 대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 식품으로 정의 될 수 있다. 500가지가 넘는 다양한 종류의 콩 중에서, 대두는 단백질과 지방의 원료이며 동물성 단백질을 대신할 수 있는 중요한 작물로서 콩나물, 된장, 간장 등 다양한 가공 식품을 제조하는 원료로 사용되기도 하는 유용한 작물이다. 이 대두가 바로 우리가 늘 먹는 두부를 만드는 원료가 된다. 두부를 만드는데 또한 빠질 수 없이 중요한 것이

과정이 외부에서 내부로 진행되는 것을 알 수 있다. 청국장 발효중의 일반성분 변화는 수분함량이 60%정도이며 단백질 41%, 지방 22%, 회분 5.3%, 섬유질 5.3%, 당분 12%정도로 큰 변화는 없다. 하지만 질소화합물의 변화를 보면 전질소함량의 변화가 거의 없으며 발효 12시간 이후에는 단백질의 50%이상이 수용성 질소화합물로 변한다. 또한 아미노태 질소 및 암모니아태 질소 성분의 함량은 크게 증가하는 것을 알 수 있다.*특수 성분-풍미성분: 풍미성분은 주