[식품조리] 곡류 및 가공품 분석

곡류(곡물)와 곰팡이독소1. Aflatoxin B1○ 조사대상식품의 aflatoxin B1의 평균 검출량은 2.2㎍/㎏으로 곡류, 두류, 견과류, 가공식품등 전 품목에서 나타났으나 우리나라 허용기준치인 10㎍/㎏을 초과한 것은 없었음.○ 국산품의 평균 검출량은 곡류 2.7㎍/㎏, 곡류가공품 2.3㎍/㎏, 선식 0.9㎍/㎏, 두류 2.1㎍/㎏, 장류 2.7㎍/㎏, 땅콩 4.9㎍/㎏, 견과류 3.1㎍/㎏으로 땅콩 및 견과류에서 높게 나타났으며, 전체 평균 검출량은2.4㎍/㎏으로 나타남.○ 수입품의 경우 곡

식품 중에 증식하여 그 대사산물로 생산한 장독소(엔테로톡신)를 경구 섭취하여 일어나는 식중독이다. 자연환경에 저항력이 강하기 때문에 사람이나 동물의 피부, 비구강 및 실내에 분포한다. 식품에 증식하면 생성되는 내열성의 장독소가 식중독의 원인이다.1. 증상-잠복기는 평균 3시간으로 짧은 시간 발병-주증상은 급성위장염으로 격심한 구토, 복통, 설사 등2. 감염경로-원인식품은 햄과 고기류, 유제품 및 손이 많이 가는 조리식품이나 가공식

식품류 252) 신선식품류 263) 가전용품 류 274. 조사 품목 선정 27Ⅴ Retail mix 301. 제품 구색 301) 구색별 비교 302) 평가 322. 입지 334. 커뮤니케이션 믹스 381) 활동 별 분석 382) 인적 및 비용 별 분석 405. 소비자 서비스 416. 디스플레이 & 매장 디자인 431. 강점 462. 약점 473. 기회 484. 위협 49Ⅷ. 전략 제언 501. 제품 관리 전략 501) 원산지 표시 통일 안 마련 502) 인사 시간 도입 503) 등급 표시 제도 도입 502. 1차 식품군 전문화 전략 501) 식품 조리법 제공 5

- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 이론적 배경Ⅲ. 내용 분석 및 설명1. 식품첨가물의 정의2. 식품첨가물의 종류1) 식품 착색제2) 식품 표백제3) 식품 유화제4) 식품 살균제5) 식품 살충제6) 식품 산화방지제7) 식품 산미제8) 식품 보존제9) 식품 향료3. 친근한 가공식품들 속 유해 요소1) 20세기의 걸작, 라면2) 제왕식품의 뒷모습3) 양의 탈을 쓴 이리, 아이스크림4)가공, 그 허울 좋은 너울, 육가공품5) 가공유, 노란우유 6) 액체사탕, 청량음료Ⅳ. 한국

HACCP의 역사, 필요성, 수행절차와 HACCP의 적용현황 및 HACCP의 문제점에 대한 대응 방안 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 식품관리 관련 법 및 제도Ⅲ. HACCP의 역사Ⅳ. HACCP의 필요성Ⅴ. HACCP의 수행 절차 1. HACCP팀 구성2. 제품에 대한 기술 및 제품의 유통방법 기술3. 의도된 제품 용도의 확인 4. 공정흐름도 작성5. 공정흐름도 검증Ⅵ. HACCP의 적용 현황1. CODEX2. 미국3. 유럽연합4. 일본5. 캐나다6. 한국Ⅶ. HACCP의 관리운영상의 문제점 및 대응방안1. 협의조정 기구