[실험조리] 산을 이용한 카제인 응고 실험

이용한다. 미국에서는 풋베기 사료 또는 건초로 이용하고 녹비(綠肥)로 쓰기도 한다. 약재로도 쓰이는데, 신장을 보호하고 위장을 튼튼히 하며 혈액 순환을 촉진시킨다. 또한 당뇨병, 구토, 설사 등에도 효력이 있다.5) 검은콩지방질이 많으며 콜레스테롤이나 지방산의 증가를 억제해준다. 비타민B군이 많이 들어있는데 조리 시 설탕을 넣으면 젖산이 증가하여 피로의 원인이 되므로 단맛을 추가하는 것은 피하는 것이 좋다. 검은콩을 식초에 담구어 만

산이다. 기타의 산으로는 주석산(포도 등에 존재)이나 사과산(사과 등에 존재)이 있다.6. 온도- 일반적으로 화학반응 온도가 10℃ 상승하면 반응속도는 2~3배가 되지만 단백질의 경우에는 더욱 빨라짐< 10℃의 온도 상승에 다른 반응속도의 증가(Q10) >반응온도계수(Q10)온도범위℃반응온도계수(Q10)온도범위℃대부분의반응2~3단백질의 응고효소 맥아 아밀라아제에 의한전분의 소화2.210~20난알부인6.2569~76효소트립신에 의한카제인의 소화2.22

이용. 신선한 맛과 씹는 느낌이 좋아 쌈으로 생식. 비타민 A, 철 多쑥갓(crown daisy)독특한 향과 연한 줄기, 산뜻한 맛이 특징. 단백질, 비타민 A, 칼슘과 철 많음. 쌈채소부추(chinese chive)솔, 정구지로 불리며 알릴디술피드라는 향기 성분을 가져서 육류나 어류 조리시 첨가하면 냄새 제거에 효과적. 칼슘, 철, 비타민A, C 모두 풍부들깻잎(perilla leaves)단백질, 칼슘, 철, 비타민 A의 함량이 풍부한 채소로 들깨보다 조성이 우수. 독특한 향은 페릴라 알데히

산율, 사산율, 기형의 발생 등을 관찰하기도 한다. 특히 식품첨가물의 독성시험은 그 성질상 검체의 투여 방법이 경구에 의하며 만성 독성시험에 역점을 두는 것이 특색이다.모든 화학물질에 대한 독성 평가는 사람을 대상으로 시험하는 것이 과학적으로 가장 정확한 방법이지만 윤리상의 문제가 있으므로, 식품첨가물의 안전성 시험에는 생쥐, 쥐, 개 등의 동물실험이나 시험을 위하여 개발된 미생물 등을 이용하여 실시하고 그 결과로부터 인체에서

응고 및 골 대사 와 연관된 많은 단백질을 활성화 시키는 조효소기간KDRI(㎍/일)섭취기준 설정 근거0~5개월AI4AI : 모유로 섭취한 비타민K양 + 보충투여받은 비타민 K양 성숙유: 0.85~0.92㎍/L 초유: 성숙유보다 조금 높다.미국, 캐나다 에서는 신생아에게 0.5~1.0㎎ 플로퀴논 근육주사하거나 2.0㎎을 생후 6시간이내에 경구로 투여Greer연구 : 12주간 5㎎ 1일 필로퀴논을 산모에게 공급한 결과 모유의 비타민 K농도가 70배 증가6~11개월AI7UL인체 또는 동물실험