[외식산업] 외식산업의 HMR의 중요성과 시장현황

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2008.01.30 / 2019.12.24
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하고 싶은 말: 참고문헌을 보면 아시겠지만 인용한 부분은 출처(각주)를 확실히 달았고요, 논문 및 레포트 작성시 많은 도움이 되실거에요. 확인해 보셔요~ ^^

목차: 1. 외식산업의 HMR 개념 및 중요성
1) HMR의 정의
2) 외식산업에서 HMR의 위치

2. HMR 시장현황
1) 미국 HMR 시장 현황
2) 국내 HMR 시장 현황

본문내용: HMR(Home Meal Replacement)은 최근에 떠오르는 새로운 식음료 문화로 아직까지는 이에 대한 시장의 잠재력과 성장에 관한 정확한 통계자료 및 문헌연구가 미흡한 것으로 나타나고 있다. 이는 각 관련기업 및 외식 관련 학회들의 공통된 기준과 HMR 정의의 부재에서 연유한 것으로 보인다.
미국의 Restaurant & Institution의 정의 의하면 HMR은 완전히 조리가 끝난 식품 또는 가열이 필요한 식품으로서 끼니를 완료할 수 있는 식사이다.
Linda Lipsky는 HMR이 테이크아웃 형태로 이루어지지만 7가지 측면에서 모든 테이크아웃이 HMR은 아니라고 하였으며(Gina La ecchia, 1999). 조지 모리스 센터(George Morris Centre)의 마케팅 분석가인 케빈 그리어(Kevin Grier, 2001)는 ‘HMR은 가정에서 소비되는 상점에서 준비된 음식 또는 소비자 입장에서는 아예 준비를 할 필요 없거나 거의 준비할 부분이 없는 가게에서 판매하는 음식’이라고 하였다.
창업 & 프랜차이즈(2002.3)는 ‘HMR은 미리 조리한 음식을 포장하여 판매하는 것으로 따로 조리 도구가 필요치 않아 요리하는 수고와 시간을 절약할 수 있는 가정식 대체제품’이라고 하였다.
송은경(2003)은 HMR을 테이크아웃 음식 중에서 커피･음료･아이스크림을 제외한 일반음식 시간과 비용을 절약하고, 간편하고 편리하게 음식을 먹을 수 있는 한 끼 식사대용식.
을 주 메뉴로 하는 것으로 정의하였다.
이명강(2002)은 HMR의 명확한 정의는 내리고 있지 않지만 HMR을 테이크 아웃 음식의 일종으로 분류하고 있다.
현대 시사용어 사전(2004)은 ‘HMR이란 가정식사 대체식품으로 집에서 간단 하게 먹을 수 있고 밖에서 사먹거나 또는 직접 만들어 먹는 것보다 맛과 향기·신선도가 떨어지지 않는 1차 조리된 음식으로, 기존의 냉동식품과 달리 조리 즉시 먹거나 데우기만 하면 신선한 맛이 그대로 살아나는 음식’이라고 정의하고 있다. 요약하면 HMR는 구매자의 입장에서 조리가 거의 필요하지 않거나, 간단하게 끓이거나 데우기만 하면 먹을 수 있는 고급 일품요리인 가정식사 대체상품이라고 정의를 내릴 수 있다.

참고문헌: 김기영 외(2003), “외식산업관리론”, 현학사, pp.20～21
김승연(2003), “라이프스타일에 따른 외식소비행동에 관한 연구”, 중앙대 대학원 석 사학위 논문, p.23
김주연, 박성수(2004), “우리나라 외식산업에서의 HMR 시장의 현황과 발전방안에 관한 탐색적 연구” 한국관광학회 제56차 단양 국제관광 학술심포지엄, pp.101～109
김흥섭(1991), “도시거주자의 외식행동에 관한 실증적 연구”, 세종대대학원 석사학위 논문, p.6
송은경(2003), “테이크 아웃(Take-out) 아웃소싱의 성공 요인에 관한 연구 : HMR(Home Meal Replacement)을 중심으로” 경기대 관광전문대학원 석사학위 논문, pp.33-34
이명강(2002), “Take-out 전문점 마케팅 전략구축을 위한 고객 특성 분석”, 연세대대학원 석사학위 논문, p.1, pp5～6, p.14, pp.39～41
외식경제신문 2004년 3월 25일자

자료평가

여기 저기서 짜집기 하고 부분적으로는 똑같이 옮겨왔네요. 각주단 부분은 그렇다 하더라도

안 단 부분에서 옮긴게 있어요. 논리적인 흐름은 나름의 순서가 맞다고는 생각합니다.

CJ 푸드빌의 델쿠치나가 아직도 존재를 하던가요? 철수했는데..
yoyay***
(2011.11.08 21:48:45)

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