[식품가공저장] 치즈(Cheese)

저장식품 발달(어류)식품 자체의 맛보다 향신료와 조미료의 맛으로 인한 다양함술문화 확산웰빙(쌀문화, 자연적인 반찬)주로 3끼 식사저장식품 발달(김치)•대표음식 비교•노르웨이의 Spekemat (스페케마트)와 한국의 김치(Kimchi)스페케마트: 소금에 절인 양고기 등이 있는데 이것은 과거의 바이킹들이 식량을 오래 저장하기 위해서 만들어낸 음식이라고 한다. 소금에 절여서 오랫동안 저장할 수 있게 조리하는 김치와 유사하다. 2) 핀란드 vs 한국

and enhancing the microbial safety of cheese클로렐라 이용한 치즈 품질 개선-> 영양적 측면에서는 효과적이지만 치즈에 클로렐라 첨가 시 유산균수 면에서는 유의적 차이 보이지 않음, 상업적 측면으로도 개선 필요 유통과정 시 Nisin함유 필름의 미생물 억제능력 -> Nisin의 Listeria균에 대한 항균성 효과 입증Summary치즈 산업적 측면에서 미생물을 이용한 치즈산업 개선☞future work: Nisin의 다른 균에 대한 항균성,필름 부착시 최대 저장 기간 연구 필요Thank you!

치즈 및 발효유제품치즈1. 치즈란?치즈(cheese)는 서양에서 가장 오래전부터 이용되어온 유제품으로 우유에 젖산균 또는 응유효소를 작용시켜 우유 단백질을 응고시킨 다음 유청을 제거하고 숙성 발효시킨 고단백이며 영양가가 높은 발효식품이다.*치즈의 어원- 라틴어에서 유래된 치즈라는 이름 영어로는 Cheese(치즈), 독일어로는 Kase(카제), 이탈리아어로는 Casio(카시오) 등으로 불리우며 라틴어의 Caseus (카세우스)에서 유래되었다. 프랑스

1. 치즈의 정의전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효시키고 rennet등의 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다.① 자연치즈 - 원유 또는 유가공품에 유산균 , 단백질 응유효소 , 유기산 등을 가해 응고후 유청을 제거하

식품은 그 재료의 근원 형태 또는 목적에 따라 여러 가지 방법으로 분류된다. 예를 들면, ① 식물성 식품동물성 식품 등② 곡류감자류두류채소류과일류어패류육류우유류해조류 등③ 전분 질 식품단백질 식품지방질 식품 등④ 천연식품가공식품음료 등⑤ 농산식품축산식품수산식품 등⑥ 주식류부식류기호식품조미료 등⑦ 통조림식품레토르트식품즉석식품건조식품냉동식품발효식품 등⑧ 휴대식품저장식품