[식품분석학] 조지방의 정량

조지방함량(%) = * 100W0:항량을 한 빈 플라스크의 무게(g)W1:조지방을 추출하여 건조시킨 삼각플라스크의 무게(g)S: 시료의 채취량(g)5. 실험결과W0 : 71.4578, W1 : 71.7294 S : 1g조지방 함량(%) = * 100 = 27.16(%)조지방의 함량이 27.16이 나왔다.6. 고찰이번 실험은 어느 실험보다 간단하고 짧은 실험이였지만 에테르가 증발하지 않아서 다음날이 되고나서야 결과가 나온 실험이였다. 조지방의 함량이 27.16(%) 나왔는데 각 조의 함량을 알지 못하기 때문에 측정값이

실험보고서-조지방의 정량-1. 목적조지방은 중성지방질, 복합지질, 콜레스테롤 등, 극성용매에 녹지 않고 Ether등의 무극성용매에 녹아 추출되는 일군의 화합물이다. 포화지방산과 같은 식품영양상으로 중요한 인자도 포함되므로 식품중의 지방의 함량은 매우 중요하다. 그러므로 식품 중의 지방 정량에 주로 이용되는 soxhlet추출법의 방법과 원리를 알고 실험결과로부터 조지방 함량을 계산하여 식품중의 지방성분의 함량을 구할 수 있어야한다.2. 원

4.9172 g - 4.8751 g= 0.042 g= 42 mg사료 k 지방산 분석2) 지방산 조성지방산 동정Retention Time탄소 수이중결합 수%비고07‘ 80“6027.3012‘ 12“14012.0814‘ 32“1500.2116‘ 55“16015.0220‘ 70“1813.5021‘ 10“ 18116.0221‘ 23“182T0.7122‘ 10“182n-619.2023‘ 20“183n-31.4631‘ 90“2050.65EPA46‘ 90“2262.53DHA6. 참고 문헌▶ 식품분석학, 강국희 외 3명 저, 성균관대학교 출판부, 서울, 1998▶ 쉬운 식품분석, 이근보 외 2명 저, 유한문화사, 서울, 2006

조지방(crude fat)이라고 한다. 식품의 지질 정량법은 ethyl ether를 용매로 하는 Soxhlet 추출법이 일반적으로 널리 산분해에 대하여 60～90% 정도의 지질밖에 추출하지 못하는 결함도 있다. 또 빵이나 마카로니, 스파게티 등에서도 ether 용매의 추출은 현저히 지방 추출률이 감소하고 있다(산분해법에 비하여 25% 정도)식품의 지질은 조지방의 정량으로서 일종의 약속 분석이기 때문에 재현성이 있는 정량방법이어야 한다. 그러므로 이러한 지질의 분석 방법도 좀

조지방, 회분의 함량이 숙성 기간에 따라 증가된 것은 유당 함량의 감소로 인한 상대적인 증가로 추정2-2 특징비카제인태 질소화합물4주간의 숙성 기간 동안 숙성 중의 변화를 관찰하고자 숙성 환경과 숙성 기간에 따른 비카제인태 질소화합물을 분석2-2 특징비카제인태질소화합물숙성기간㈜처리군01234A(mg/mL)28.1033.4846.2750.7650.86B(mg/mL)28.1037.4647.5347.6554.05측정방법 :비카제인태 질소의 정량은 시료를 용해시킨 일정량의 citrate 현탁액에