[외식산업] HMR(home meal replacement)에 모든것!!

외식기회의 증가와 학교, 산업체 등의 집단 급식소의 이용 증가가 나타나고 있다. 이러한 결과 각종 편의식품 등 가공식품의 섭취 기회와 외국산 식품의 소비가 증가하고 있으며, 식재료 유통과정이 고도로 복잡해지고 있는 것이 현실이다. 또한 과학 및 산업의 발달로 인하여 가공기술, 화학합성기술, 보존기술, 분석기술 등이 개발되고 있으며, 국제 교류의 증가에 따라 신규 위해물질의 출현에 따른 식품의 안전성과 안심성에 대한 소비자의 관심이

HMR (Home meal Replacement)한식반찬 소매점 + 델리샵: 한식 밑반찬을 판매하는 전통적 형태의 “한식 반찬 소매점”과 다양한 식사 대용 요리를 판매하는 서양식 “델리샵(Deli shop)”, 두 가지 형태의 조합매장 내 취식이 아닌 테이크 아웃 및 배달 전문점브랜드명, 로고, Mission statement 브랜드 명: 놀부 찬찬놀부: 대한민국 대표 외식브랜드 놀부의 프랜차이즈로서 통일성을 확보하고, 브랜드 레버리징을 활용해 사업 초기 인지도 획득과 가맹점 모집에 유리

HMR의 발달 배경HMR(Home Meal Replacement)의 외식산업의 성장배경으로는 일반적으로 크게 경제적 요인과 사회여건의 변화, 문화적 요인 등 3가지가 있는 것으로 파악되며 그 외 기술적 환경변화, 외식 기회 확대 등이 기타 발전 요인이라고 할 수 있다.첫째, 경제적인 요인으로는 경제성장과 국민소득, 노동시간의 감소 등이 여가시간을 증가시켰고, 이는 외식횟수의 증가를 가져왔으며 그 결과 외식산업이 발전하게 되었다. 대기업들이 외식시장에 참여하게

HMR에 대한 연구결과 및 분석에 있어 보다 전문화, 독립화 되지 못했기 때문이라고 생각한다. 자료를 찾아보았지만 검색으로는 HMR에 대한 내용이 미미했으며 학술회나 서울대학교 전자자료검색에서 논문 몇 개가 발견 되었을 뿐이다. 더군다나 대부분의 논문은 관광경영학, 혹은 호텔경영학이 아닌 식품영양학회의 의견이었다. 따라서 외식산업과 HMR에 대한 전문적인 조사와 분석, 혹은 그 방향점에 대한 연구는 부족한 실정인 것으로 나타났다. 두 번째

것을 활용하여 메뉴 개발과 위생 규제 및 프로모션에 집중한다면 가능성 있음intro카페아모제거시적환경미시적환경내부전략결론도출Porter의 산업구조분석모형 – (3)대체재와의 경쟁5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A구분이마트 HMR홈플러스 HMR카페 아모제절대비용우위매장 내 자체조리, 일부 하청업체 조달하청업체 조달, 일부 매장 내 자체조리CK(Central Kitchen)에서 조달제품차별화순수 외식기업과의 상품연계(크라제 등)양식, 한식에 치중종