[치즈에 대한 이해] 치즈에 대한 이해
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추천 연관자료
- 목차
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1. 치즈의 정의, 영양, 역사
2. 치즈의 제조과정
3. 치즈의 종류
4. 치즈의 보관 및 맛 즐기기
- 본문내용
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전유/부분 탈지유/크림/버터밀크 등을 원료로 하여 여기에 젖산균/Rennet
또는 기타 적합한 단백질 분해효소/산 등을 첨가하여 Casein을 응고시키고,
유청(Whey)를 제거한 다음 가열/가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한
응고물 또는 숙성시킨 식품
가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을
가하여 유화한 것을 말함
- 참고문헌
- 치즈 전문 서적
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