[품질관리] 식약청에서 고시된 고시품목의 한계기준 설정 분석

품질과 위생을 관리하기 위하여 이용되어 온 전통적 관리방식으로 ①식품위생관리규정에 의한 방식②식품위생검사, 제조 및 실험실검사를 통한 방식③적정제조기준(GMP)에 의한 방식등이 있었으나 식품위생관리규정에 의한 방식은 그 규격기준이 추상적인 용어로 된 부분이 많은 최저수준의 관리방식이며, GMP는 시설중심의 전통적인 관리방식으로서 세계적인 추세인 대형화되어 가는 식중독사고방지와 식품의 안전성, 건전성 확보에 한계가 있다

분석하였 는지 여부✶제품설명서, 공정흐름도의 현장 일치 여부✶관리점(CP), 중요관리점(CCP) 결정의 적절성 여부✶한계기준이 안전성을 확보하는데 충분한지 여부✶모니터링 체계가 올바르게 설정되어 있는지 여부 ✶작업자가 중요관리점 공정에서 정해진 주기로 측 정이나 관찰을 수행하는지 확인하기 위한 현장 관찰 활동✶한계기준 이탈시 개선조치를 취하고 있으며, 개 선조치가 적절한 지 확인하기 위한 기록의 검토✶개선조치 실제 실행

관리제조과정“ 승인제도 마련)하였다.1996.05.23. : 우유,유제품 및 식육제품 적용을 위한 기준을 설정하였다.1997.03.24. : 어육연제품 적용을 위한 기준을 설정하였다.1997.11.14. : 가압가열살균식품 적용을 위한 기준을 설정하였다.1998. 7월 : 「식품제조과정 관리 고도화에 관한 임시조치법(HACCP 지원법)」제정시행 / HACCP을 적용하기 위하여 시설의 정비를 하기 위한 계획 즉 고도화계획을 작성하여 지정인정기관의 인정을 받으면 금융, 세제상을 지원하

분석 해당식품 관련 역학조사자료, 업소자체 오염실태조사자료, 작업환경조건, 종업원 현장조사, 보존시험, 미생물시험, 관련규정, 관련 연구자료 등을 활용 위해요소와 관련된 목록 작성뿐만 아니라 HACCP 계획의 특별검증(재평가), 한계기준 이탈시 개선조치방법 설정, 예측하지 못한 위해요소가 발생한 경우의 대처방법 모색 등에도 활용 원칙 2 : 중요관리점 결정 해당 제품의 원료나 공정에 존재하는 잠재적인 위해요소를 관리하기 위한 중요관리

품목별 CCP로 결정, 관리하고 있다. ⑥ 한계기준, 모니터링, 개선조치, 검증, 기록 : 품목별 CCP에 대한 한계기준 설정모니터링 방법문제 발생시 개선조치기록관리를 정해진 방법에 의거 해당 담당자가 관리하고 매월 검증을 통해 이상 유무를 확인한다. ◇농심은 1999년 면류업계 최초로 HACCP를 도입, 국제적인 품질 경쟁력을 갖춰 나갔다. ◇ 식품별 평가사항 및 관리기준서 확정 해당 제품이 비고시식품인 관계로 각 해당 식품별 원부자재(용수 포