[식품학] 수박과 수박껍질

껍질에는 과육보다 훨씬 많은 펙틴이 들어있고 사과의 비타민 C 대부분은 껍질과 껍질 바로 밑의 과육에 함유되어 있고, 영양분 및 당분이 대부분 이 부분에 축적되어 있기 때문에 껍질째 먹는 것이 좋다. 펙틴이 다량 함유되어 있어 장운동을 원활하게 하고 장의 벽에 젤리모양의 벽을 만들어 유독성물질의 흡수를 막으면서 장을 건강하게 한다. 알칼리성 식품으로 비타민 B, C와 미네랄이 풍부해 면역기능을 강화하고 통풍, 류머티즘, 황달, 신경과민,

알려져 있다. 전염병이 유행할 때나 전쟁터에서 매실이 유용하게 쓰였던 것도 이러한 살균효과 때문이다. 특히 오매는 간티스토마에 효험이 있다.참고문헌김정호, 가정과수-영농기술시리즈 16, 오성출판사김은실 외(2005), 21C 웰빙 가공 저장 음식, MJ미디어전경원(2005), 몸에 좋은 색깔 음식, 고려원북스최세영(2001), 식품과 건강, 동아사채소원예학 총론(1991), 향문사현영희구본순송주은김덕숙, 식품재료학한명규, 최신 식품학, 형설출판사

껍질은 얇게 깎으면 단맛이 달아나지 않는다. 과실 상단부가 오목하게 들어가지 않고 위에서 보아 가로, 세로가 비슷한 직사각의 형태를 갖춘 것을 산다.참고문헌 김정목남범식(2003), 식품학, 신광문화사 김은실 외(2005), 21C 웰빙 가공 저장 음식, MJ미디어 농림부, http://www.maf.go.kr/asp/05data/data0101.asp 식품과 현대인의 식생활, 지구 문화사 손태화 외, 식품 가공학, 형설 출판사 송재철 외(1998), 최신 식품가공저장학, 효일문화사 장

밤의 높은 영양가를 최근 들어 과학적으로 연구하고 있다고 한다. 세계적으로 영양식이 되어진 밤은 이제 필수식품이 되어 권장하고 있는 추세라고 한다.참고문헌◇ 기능성 식품학, 전남대학교 출판부◇ 고정삼(1994), 식품가공학, 광일문화사◇ 문범수이갑상(1992), 식품재료학, 수학사◇ 박근형안봉환노일환, 비타민C와 건강◇ 식품영양학사전, 한국식품영양학회◇ 이종임(2004), 식탁위의 혁명, 시공사◇ 조신호 외(2002), 식품학, 교문사

껍질부에는 항암효과가 있는 글리시테인이라는 성분이 있다. 과육부나 일반콩에는 없는 성분이으로, 검은콩은 까지 않고 먹는것이 좋다.6. 고구마 : 야라빈- NORMAL : 고구마 먹으면 가스가 차는 이유는 녹말 입자가 크고 딱딱해서 위와 소장을 지나 대장에 가서 발효하기 때문이다. 껍질 째 먹게 되면 야라빈이라는 효소로 인해 소화가 빨리 되어 가스가 덜 차도록 한다.7. 수박 : 시트룰린- GOOD : 수박의 껍질에는 수박을 먹으면 소변이 자주 마려운 이