[식품학] 어류와 어류의 비늘

비늘이 윤기가 있고,표피에 잘 붙어 있어야 한다7)바다 생선은 바다 냄새(트리메티라민), 민물 생선은 민물 냄새(피퍼리딘)가 나야한다.4.올바른 생선과 선택2.생선의 취급 방법1)생선을 만지작 거리면 손의 체온이 생선에 전달되어 부패가 빨리 일어나므로 조리시 이외에는 만지지 않는 것이 좋다2)생선은 다듬어 소금물이나 물로 씻어준다3)손질한 생선은 타월에 찬물에 적셔서 덮은 다음 곧바로 10℃ 이하로 냉장. 냉장할 때는 얼음이 직접 생선에

식품학> 2001이삼빈 공저,도서출판 효일,2001네이버 블로그다음 카페부안 그린투어 사이트http://cafe.naver.com/neobiobiz/529http://blog.naver.com/thumbgirl전남대학교 동물자원학부 축산기술연구소(조수현 외 8명): 햄, 소시지제품에 대한 소비자 의식 및 구매실태한국 육가공협회: http://www.kmia.or.kr/Q & A젓갈은 단백질뿐만 아니라 탄수화물, 지방질, 유기산, 기타성분들이 적당히 분해되고 어울려 진한 감칠맛을 나타내므로 직접 식용으로 할뿐 만

인과 비타민D를 함께 섭취하면 된다. 오메가3지방산은 기름에 잘 녹는 비타민E와 함께 섭취하면 흡수율이 높아진다. 따라서 오메가3지방산 제품을 고를 때에는 비타민E가 포함돼 있는 제품을 고르거나 비타민E를 따로 복용하는 것이 좋다. 참고문헌최신고급식품화학, 이서래신효선, 신광출판사, 2008.식품영양학, 안명수, 수학사, 2003.기초영양학, 이기열문수재, 수학사, 2004고급영양학, 이기열, 신광출판사, 2006식품학, 김상순김순경, 수학사,2006.

어류 - a. 껍질의 색이 선명한 광택이 나고 비늘이 고르게 밀착되어 있는 것.b. 탄력이 있고 아가미가 선홍색을 띄는게 좋다.㉡ 어육연제품 - 절단면의 결이 고르고 표면의 점액이 있거나 이취가 있고 끈적이는 느낌이 있는 것은 오래된 제품이다.다) 축산식품과 그 가공품㉠ 육류 - 쇠고기는 선홍색, 돼지고기는 분홍빛을 띄는 것이 좋고, 얇게 잘라 투명하게 비쳤을 때 반점이 있는 것은 좋지 않다.㉡ 육류 가공품 - 제조년월일에 주의㉢ 달걀 감별법

어류의 선도판정세균의 작용에 의해 생성된 물질의 검출로 부패의 초기단계를 판정어종,부위,나이,크기,성별,서식장소,회유여부,수온,계절 등에 다르다.-관능적 판정법=피부의 광택, 복부의 탄력성, 안구투명,비늘이 고르게 밀착,아가미색은 선홍색, 냄새가 없다.-어취제거=어체의 근육과 혈액 중에 존재하는 생선 특유의 냄새와 신선도가 저하되어 나타나는 트리메틸아민(trim ethylamine)으로 수용성이고 암모니아는 물에 쉽게 용해식초,레몬,술,간장,