[식음료 관리론] 호텔 식음료

호텔산업도 지금까지 성장을 계속하여 왔으며 앞으로도 계속 발전할 것으로 보고 있다. 호텔산업이 성장함에 따라, 학자들은 서비스업에 근무하는 종사자들에게 서비스이론과 그에 필요한 표준 지침을 제공하으로서 서비스 관리 부문을 보다 폭넓게 이해시키는데 관심을 기울이고 있다. 호텔 산업에서 식음료 서비스부서는 객실 부서에 이어 호텔의 주 수익 창출 원으로 호텔 경영수익 전반에 큰 영향을 미치고 있으며, 단순히 식음료만을 제공하는 차

호텔의 기능은 여행객들에게 인간의 가장 기본적인 욕구충족을 만족시키는 기능만을 수행하는 것으로 인식되었다. 그래서 잠자는 곳(숙박기능), 먹는 곳(음식기능), 그리고 안전한 곳(보호기능) 등의 장소적인 기능이 주축을 이루고 있었다. 그러나, 산업 혁명으로 인한 후기 산업사회에 접어들면서 가처분 소득의 증대, 가치관의 변화 등으로 그 개념의 변화하기 시작했다. 기능적인 측면에서 여행자들에게 단순한 객실과 식음료 제공의 기능에서 발전

호텔을 선택한 이유 1Ⅱ. 신라호텔의 소개 21. 신라호텔의 연혁 22. 신라호텔의 특징 33. 신라호텔의 경쟁력 6Ⅲ. 결 론 8환경친화적 영업활동에 대한 평가 8참 고 문 헌 10Ⅰ. 서 론현재 우리는 녹색성장, 녹색관광이 강조되고 있는 녹색시대를 살아가고 있다. 이번에 호텔식음료관리를 들으면서 녹색시대를 살아가는 우리들이 호텔을 이용함에 있어서 친환경적인 활동을 얼마나 하고 있는 지를 알아보기 위해서 제주 지역에 있는 호텔들을 조사하게

호텔이라도 가격이 다른 경우도 있지만, 호텔 전반에 걸친 객실가격과 식음료 가격결정에 채택되어 이용되고 있다. 3) 시험적 가격결정방법 (trial and error pricing method) 일정한 시험기간을 정해 놓고 그 기간에 시험적 판매활동을 하는 것이다. 적정가격을 도출해내기 위하여 계속적인 시험적 판매활동을 하면서 가격을 올리거나 내리는 조정작업을 하게된다.4) 선두기업 가격결정방법 (follow leader pricing method) 가격구조나 가격변화가 동업계의 선두기업

호텔의 주방관리- 목 차 -Ⅰ. 호텔주방의 개념Ⅱ. 주방 조직 및 색재료 관리1. 주방조직 2. 직종별 직무 분석3. 식재료 관리 활동 Ⅲ. 수율 테스트Ⅳ. 참고 문헌외식 사업 주방관리론 (대왕사) 박병렬, 임붕영 지음현대 주방관리론 (문지사) 이권복 지음호텔 주방관리론 (백산) 김기영주방관리론 (학문사) 강무근외 2인호텔 식음료 원가관리 실무 (백산) 나정기 지음Ⅰ. 호텔 주방의 개념호텔경영과정에서 식음료 부분의 경영은 호텔 전체수익에 커