1. 식생활문화의 배경
2. 한국 식생활 문화사
3. 한국음식의 특징
4. 한국의 곡물 음식
5. 한국의 발효 음식
6. 절식과 시식
7. 통과의례음식과 상차림
8. 향토음식
9. 식사예절
본문내용
제 1 장 한 국
1. 식생활문화의 배경
- 농경지와 산이 있고 삼면이 바다로 둘러싸여 있는 반도국
- 북부와 동부 : 높은 산맥이 많아 주로 밭농사
- 남부와 서부 : 낮은 평지로 되어 있어 쌀농사
- 기후 : 냉온대 기후
한대성 기후와 열대성 기후의 이중성격.
겨울은 한랭건조하고, 여름에는 30℃를 넘는 고온 다습한 기후
북쪽 지방은 아한대 기후, 남쪽 지방은 온대 기후
연간 강수량이 적은 대륙성 기후
춘하추동 사계절의 구별이 뚜렷
- 연평균 기온 : 10～14℃ 정도
- 연평균 강수량 : 960㎜(남한 만으로는 1,150㎜)
2. 한국 식생활 문화사
① 선사시대(구석기․신석기 시대) : 자연식품 채취 시대
② 부족국가시대(삼국정립 이전시대) : 벼의 재배와 주부식 분리 시대
③ 삼국시대(고구려, 백제, 신라 정립시대) : 식생활의 계층화 시대
④ 통일신라시대(7세기 중반～10세기 초반) : 식생활 체제의 정착시대
⑤ 고려시대(10세기 중반～14세기) : 식생활 변천시대
⑥ 조선전기시대(15～16세기) : 한식의 발달시대
⑦ 조선후기시대(17～19세기) : 한식의 완성시대
⑧ 개화시대(19세기 중반～19세기 후반) : 식생활의 다양화 시대
⑨ 일제시대(20세기 초반～20세기 중반) : 식생활의 궁핍화 시대
⑩ 현대(20세기 중반～20세기 후반) : 합리적인 식생활의 모색시대
전통 문화의 이해한국의 전통 음식◆ 목 차 ◆1. 한국음식문화의 필요성 32. 문제제기 43. 한국인의 식생활 발달 과정 74. 한국음식의 특징 105. 한국음식의 종류 126. 떡의 역사 157. 떡의 종류 208. 떡의 영양적 가치 299. 떡의 문화적 가치 2910. 참고문헌 321. 한국 음식 문화의 필요성우리의 전통음식문화는 시대의 흐름에 따라 변화해 왔으며 지금도 변화하고 있다. 식생활의 변화는 정치 변화에 따라 변화한다기보다는 외래식품의 도입과 전래에 따
한국음식 의 식재료-목차1. 한국음식의 시대별 식생 활발달.2. 한국의 지역별 음식문화.3. 세계 각국의 음식과 식생 활 문화.4. 한국음식의 식재료.1.한국음식의 시대별 식생활발달* 구석기시대(수렵, 채집경제시대)- 주요 식량원 . 들짐승이나 산짐승과 같은 동물 산야에 자생하는 식용식물이나 열매, 바닷가나 강가에서 잡은 물고기 * 신석기시대~청동기시대(농업의 시작, 벼농사의 전파기) 신석기시대 중기경에
제1장 한국 식생활문화의 형성배경과 변천과정1. 식생활 문화의 이해- 음식 섭취의 일차적 기능 : 생명과 건강을 유지하고 식욕을 충족시키기 위한 것그 외 기능 : 사람간의 만남과 사교의 중요한 매개체, 특별한 상징성을 내포- 음식 섭취에 있어 동물과 인간을 구별 짓는 특징: 동물 - 먹이감을 찾아내어 그대로 먹어치움인간 - 적극적으로 먹거리를 찾아내고 생산하여 기호에 맞게 조리 한 뒤 정해진 법도에 따라 분배하고 소비예) 아프리카나 남미
우리나라 식생활의 개선점) 한국 식생활문화의 특징과 문제점목차* 우리나라 식생활의 개선점Ⅰ. 한국음식이란 무엇인가?Ⅱ. 한국 식생활문화의 특징1. 한국음식문화 자체의 특징2. 식생활 운영상의 특징Ⅲ. 우리의 식문화 중 고쳐야 할 것들1. 음식을 남기는 것을 예의로 생각하는 인습2. 푸짐한 상차림3. 경조사 때의 과다한 상차림4. 음식을 여럿이 같이 먹는 식습관5. 찌개 국 등 국물을 좋아 하는 식습관6. 전통식문화의 단절과 식사예절의
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