[호텔산업]호텔의 주방관리

관리, 음식의 조리 서비스나 작업계획 등 여러 가지 형태의 메뉴관리의 내용이 결정되고 결과적으로 식음료 원가에 큰 영향을 미치게된다 또한 메뉴의 내용과 범위에 따라서 주방에 필요한 설비와 배치가 결정된다.즉, 메뉴는 구매 저장 등의 식 음료 관리 설비 및 장비의 배치 공간의 모든 분야에 영향을 미친다.2. 메뉴의 중요성과 역할(1) 메뉴의 중요성과거의 식당경영에 있어서 메뉴가 단지 식음료의 종류를 기록하고 나열하는 기능을 수행하는

레저 산업의 진출전략The BeginningA. 조사 목적B. 조사 대상2. 서울 신라호텔A. 서울 신라 호텔 소개B. 연혁 및 수상경력C. 객실 및 F&B상품 분석 D. 기타 부대시설 분석F. 정보시스템G. VIP 고객관리H. SWOT분석3. 특징적 사업A.     호텔 외 사업분야B.     국내최초 해외체인 진출 및 해외마케팅 C. 인력관리 D. 앞으로의 전망 Contents레저산업의 진출전략조사의 목적독립호텔 중 하나인 신라호텔이 다른 체인이나 호텔들과의 경쟁에서 갖고 있는 유

호텔의 명칭이 사용되었으며 당시 호화스러운 호텔이 프랑스에 지어지기도 하였다. 산업혁명도 이러한 호텔의 발전에 영향을 줬으며 유럽 쪽과 미국 쪽의 호텔 발전이 조금은 다른 것이 하나의 특징이라고 볼 수 있다. 유럽의 경우 귀족, 신흥부유계층 중심의 호텔로서 사교장소로 이용이 많았던 점이 특징이라고 볼 수가 있다. 그와는 반대로 미국 호텔의 경우는 대중적 형태로 발전 돈이 충분한 사람은 누구나 호텔의 서비스를 이용할 수 있고 요금 역

관리 그리고 버리는 것자원에 입각한 관점에 대한 많은 연구에서 기업은 우수한 자원을 소유함으로써 경쟁 우위를 확보할 수 있다고 설명우수 자원 : 시장에서의 가치가 있고 소수 기업에서만 소유하고 있으며 대체하기 어려운 자원특정 자원이 또한 비용이 많이 들거나 모방하기 불가능하다면 지속적인 경쟁 우위는 가능할 것 → 평균 이상의 기업 성과를 오랜 기간 동안 가능(2)자원에 입각한 관점Marriott의 성공은 호텔 산업의 다른 기업이 모방하

관리, 주방 및 홀의 시설과 설비, 장비의 배치 등의 공간배분․배치뿐만 아니라 모든 분야에 영향을 미치게 된다. 따라서 메뉴는 종합적인 식․음료 운영의 다음 요소들이 검토된 후에 관리되는 문제가 아니라 모든 문제가 야기되기 전 단계의 시발점이 되는 중요성을 가지고 있다. 식․음료 경영활동은 기본적으로 메뉴로부터 시작된다. 김기영, 추상용, 채영철공저, 호텔 외식산업 식음료 서비스 실무론, 대왕사, 1999, p.110.따라서 메뉴계획시에는 즉흥