[식품영양학과(식생활과문화)] 전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오.(식생활과문화)

전통성을 지니고 있는 것이 특징이다. 다양한 식품 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되거나 새로운 성분이 합성되어 저장성이 우수해지고 오히려 영양가가 향상된다. 종류도 콩 발효식품, 주류와 식초, 빵류, 절임류, 염장식품, 유발효식품 등 그 수를 헤아릴 수 없을 만큼 다양하다. 발효(醱酵)란 탄수화물과 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 사람에게 유익한 생산물로 변화한 현상으로 곰팡이, 효모, 세균 등 미생물이 중요한 역할을 한다.

전통음식은 다양한 재료의 사용으로 충분한 영양과 맛을 준다. 특히 서양의 육식 위주의 식생활은 암당뇨병고혈압비만 등의 각종 성인병을 유발하는 원인이지만 우리의 음식은 채식 위주이며 육식과 채식에 절묘한 조화를 이루는 아주 과학적인 음식이다. 그러면 우리의 전통음식을 세계에 자랑할 만한 점을 먼저 정의해보자. ●첫째, 우리의 전통음식은 발효식품이라는 점이다. 만들어서 즉석에서 금방 먹는 것이 아니라 어느 기간 숙성시키고

전통의 좋은 먹을거리들이 많을 거란 생각이 들었고, 다른 음식들도 도전해 보고 싶다는 생각이 들었다.민족생물학 실습: 김치 담그기에 대한 Discussiond- 이번 한 학기동안 우리 조는 우리나라의 민족적 전통 발효 음식인 백김치와 일반김치를 담가보았다. 먼저 김치를 만들기 전에 우리나라 전통 발효 음식들에 대해 조사해보았다. 어떤 음식을 선택할 것인지 알기 위해서였다. 된장, 김치, 청국장 등 많은 음식들 중에서 우리는 우리 한국 사람들에게

중에 첨가되는 불포화 지방산(식물성 기름)의 경우 열과 압력, 유통과정 중에 산화되어 과산화 지질이라는 강력한 발암물질을 생성하기 때문이다. 커피 프림이나 라면, 과자 등에 많이 사용되는 식물성 팜유는 원료만 식물성이지, 고체 지방인 포화지방산으로 되어 있다.4. 인스턴트식품의 영향최근 우리의 식생활을 보면 바쁜 생활로 인하여 인스턴트 식단이 주를 이루고 있다. 이러한 인스턴트 식품은 자연식이 아닌 가공 음식이며, 각종 화학 조미료

발효식품의 종류 3. 채소를 이용한 발효식품이 왜좋은가4. 채소를 이용한 발효식품의 역사 5. 발효식품의 식품학적 가치6. 세계의 발효식품 종류Ⅲ. 결론 Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론발효식품이란?발효식품은 세계 각국에서 그 나라의 산물, 기후 풍토, 민족의 기호성을 배경으로 발달된 것으로 그 발생은 인류의 역사와 같은 정도로 오래 된 것이고, 이집트의 맥주 제조는 5,000년 이전으로 거슬러 올라간다.원래 발효식품은 자연환경 중에 혼입된 미생물