[식품영양, 자연과학] 암에대해서

식품위생학4공통 최근 세계보건기구WHO산하 국제암연구기관IARC 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질2B조사하여 1일섭취허용량 정의와 산출방법 설명하시오00생활과학과(식품영양) 식품위생학4공통1. 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다. 그러나 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)가 1일 섭취허용량을 현행 기준으로 유지하고 현재의 섭취 수준에서 안전하다고 평

식품의약국(FDA)에서 규정한 안전한 식품 첨가물의 분류에서 화학조미료는 재고되어야 한다는 주장을 하고 있다.(Allen, 1986) 한편 화학조미료에 대한 문제점은 과다사용의 위험 뿐 아니라 다른 차원에서도 다시 고려해 볼 필요가 있다. 즉 경제적으로 보면 음식비 지출이 한정되어 있음에도 불구하고 영양과는 관계도 없고 어쩌면 불필요할지도 모르는 화학조미료의 구입에 지출을 하게 된다는 사실이다. 또한 화학조미료를 사용함으로서 영양섭취에 중

김치를 봤을 때, 느낌이 별로였어요. 제가 매운 음식을 좋아하지 않기 때문이에요. 한국에서 2년을 살다보니 김치에 대해 차츰 알게 되었어요. 김치의 종류, 만드는 방법, 재료, 영양 등 많이 먹어서 익숙해 졌어요. 지금은 밥을 먹으면 김치를 꼭 먹어요. 한국식품문화사 (이성우, 향문사, 1984), 고려이전한국식생활사 (이성우, 향문사, 1978), 식품재료학(조재선, 문운당, 2000), 조선시대조리서의 분석적 연구 (이성우, 한국정신문화연구소, 1982)

암의 발생에 큰 영향을 미치리라는 것을 시사한다. 식품에 의한 암 발생기전을 생각해 보면, 첫째는 식품성분 자체의 화학적 발암 작용이고, 둘째는 식품의 계속적인 물리적 자극으로 점막손상을 일으켜 발암물질의 작용을 쉽게 돕는 것과, 셋째는 식품에 오염된 세균, 바이러스, 곰팡이 및 기생충에 의한 발암과 관계가 있고, 넷째는 상기 원인으로 손상되거나 발암을 일으킨 뒤 그 회복 능력과 관계가 있는데 발육기에 영양이 나쁠수록 회복이 느리고

암작용과 연관하여 관심을 가지고 연구하는 분야 중의 하나는 염색체 말단에 존재하는 텔로미어(telomere)라는 DNA 가닥의 조절 가능성 여부인데, 정상세포의 경우 세포분열을 거듭할수록 텔로미어의 길이는 점차 짧아지게 되 고, 텔로미어를 완전히 소실하게 되면 더 이상 세포의 분열 능력이 사라짐으로 써 세포는 죽음을 맞이하게 된다. 암 세포의 경우 텔로머레이즈라는 효소의 강 력한 활성에 의해 세포분열이 계속되더라도 텔로미어의 길이는 변하지