[기능성 식품학] 한국인의 밥상의 비밀

식품학적 가치 및 기능성김치는 비타민의 좋은 급원이다. 특히 비타민 C는 김치의 원료가 되는 채소에 다량으로 함유되어 있으며 양념으로 첨가되는 고추에는 비타민 A가 많고, 이외에도 비타민 B1, B2, 나이아신 등의 상당량 존재한다. 캡사이신은 지방산의 산화를 방지하는 효과도 있어 젓갈의 비린내를 제거해주며, 마늘의 주성분인 알리신은 강력한 살균작용과 비타민 B1의 장내흡수를 높여주는 역할을 하기 때문에 쌀을 주식으로 하는 한국인들에게

밥상위에 올려놓았다. 김치, 된장, 간장, 고추장, 멸치젓, 새우젓, 장아찌 등 발효시킨 반찬을 이용해 우리의 건강을 좋은 음식문화로 지켜온 것이다. 서구화된 밥상 앞에서 점점 시들어가고 있는 현대인들. 문명이 가져다 준 음식 의 풍요로움, 하지만 이제 그 음식이 사람을 위협하고 있다. 우리의 음식문화는 그 자체가 건강장수비법이기에 오늘날 우리의 옛 발효음식 문화를 되살려 한 차 원 높이게 된다면 성인병 등 각종 질병을 예방하여 건강한 생

, 디자인 하우스, .․ 주영하, 1994.『김치, 한국인의 먹거리,』 도서출판 공간, ․ 이혜경, 1989『김치 문화의 변천에 관한 문헌적 고찰,』 한양대교육대학원논문, .․ 강 순, 2001『한국의 맛 김치』, 한국외식사정보, .․ 이재열 외, 1993.『한국요리 김치』, 한림출판사, ․ 이효지 저, 2000.『한국의 김치문화 』,신광출판사, ․ 한국 전통 음식 연구소 (http://www.kfr.or.kr)․ 한국 김치 (http://www.kimchi.or.kr)․ 농촌진흥청 농촌영양개선연수원․ www.ssal.co.kr

한국인에 익숙한 맛을 고려한 연구 필요2. 장류 관련 연구 필요성- 고추장의 영양학적 가치와 기능성에 대한 체계적이고 과학적인 연구 필요.3. 위생관련 안전확보 노력- 간장을 제외한 장류에서 식중독의 원인균은 Bacillus cereus에 대한 기준 강화- 고추장 원료에 관한 원산지 등의 투명한 공개- 장류의 위생기준강화에 따른 기존 실온유통체제에서 냉장유통체제로의 전환.현황장과 친숙한 생활을 하는 한국인은 소금을 많이 넣어 염도(8%)가 높기때

데 더 도움이 될 것이다. 참고문헌․ 김일성주동식김동수김종대(2004), 식품과 건강, 신광문화사․ 고경희(2002), Alcohol 백과 Think alcohol, 서울 한국음주문화연구센터․ 김현구(2004), 건강기능식품의 현황 및 전망, 식품산업과 영양․ 박윤중 외, 술과 건강․ 술 알고 마시면 약, 모르고 마시면 독-술이 인체에 미치는 영향, SPECIAL 2001연구원 소식지․ 조영수차재영, 기능성식품학, 동아대학교 출판부․ KBS1, 생로병사의 비밀술숙취해소의 비밀