[주방관리론] 주방위생과 안전관리 활동

활동에 대한 정확한 진행순서를 마련함으로써 산출품을 생산하는데 드는 시간, 금전 및 노력을 최소화할 수 있다. 이와 같은 관리법의 밑바탕에 과업의 개념이 깔려 있어서 테일러는 이를 과업관리라고 불렀으나 그의 추종자들은 과학적 관리라고 명명하였다.② 성과급 제도 테일러는 이러한 과업관리를 수행하기 위하여 여러 보조적인 관리기법을 개발하였는데, 그 중에서도 특히 주목되는 것은 차별성과급제도이다. 그는 먼저 시간연구에 의해서

관리(1) 채용 관리채용 관리라 함은 기업 활동에 필요한 직무에 요구되는 자격 요건을 기준으로 적격자를 계획적으로 일정 수 채용하는 조직적 조치라 할 수 있다. 채용 관리는 호텔 식음료 부문의 경영상 필요한 자질을 갖춘 노동력을 필요한 시기에 조달할 것을 목적으로 하기 때문에 우선 어떤 자질을 갖춘 노동력이 필요한 가를 명확히 분석해야 한다. 직무의 특성과 요구되는 능력을 파악하고 필요한 인원을 정원으로 산정해야 한다.(2) 채용 계획

경쟁력을 확보하게 된다. 따라서 전문화는 외식점포의 핵심이라고 볼수 있다.* 참고문헌외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

관리론』, 현학사, 2004신재영 ․ 박기용, 『외식산업개론』, 대왕사, 1999이유재, 『서비스 마케팅』, 학현사, 1998김정옥 ․ 박승훈, 『외식산업관리론』, 대왕사, 2000조문수,『외식사업경영론』, 기문사, 2000『월간식당』, 2002.4, 2005.2.정찬희 ․ 홍철희 ․ 최혜경, “외식산업의 경영전략에 관한 연구”, 한국조리학회, Culinary Research, 제 5권 2호, 1999, p.261-279 장대성 ․ 김시숙 ․ 신충섭, “국내와 외국 브랜드 패스트푸드 프랜차이즈의 서비스 품질에

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