[식생활관리] 일품요리 실습

일품요리와 샌드위치, 토스트 등 간단한 빵 이용식품 등으로 구성되어 있다.Ⅶ. 실과교과(실과교육, 실과학습)의 고려사항(1) 실과 교과는 실생활과 관련되는 내용을 다루고 있기 때문에 학생과 학교, 계절 및 지역 사회의 실정에 따라서 내용의 조합이나 강조점, 지도의 순서나 비중을 재구성하여 편성한다.(2) 대부분 실험․실습 중심으로 지도해야 하므로 주당 2시간씩 배당된 시간을 연속으로 편성․운영한다.(3) 지도 내용에 따라 실험․실습 학습,

관리 기록체계 등에 대해 조사한 결과는 다음과 같다, 1. 조사대상 보육시설의 2.8%에서만 정식으로 영양사를 채용하고 있었으며 5.6%는 외부에서 영양사 자격증을 가진 사람들의 자원봉사로 식단작성만 도움을 받고 있었다. 따라서 식단작성, 식품구매 및 음식 생산 감독 및 위생관리 등이 비전문인인 시설장 및 교사에 의해 대부분 행해지고 있었다. 2. 음식생산 과정은 대부분의 시설에서 영양사의 감독 없이 취사부에 의해 가정에서의 식생활 관리에

식생활 교육연수교육책자기회가 없었다(73.5%)지침서를 구할 수 없음(52.0%)필요성을 느끼지 못했다(14.1%)교육시간이 없음경제적 부담(5.8%)-교육의 기회가 부족-보육시설 : 영양사가 식단작성 하지 않음식습관에 대한 교육은 양호한 것1.영양사 현황 언급(유치원vs보육시설)// 영양 지식이 그리 높지 않다. Lee(2001)-유아 영양교육이 어려운 이유 중 25%가 ‘영양지식이 없어서’20대-체중조절, 30대-건강식품, 질병시 영양관리, 40대-영양소의 역할과 올

관리지침을 제시(2) 프랜차이즈 주방의 특성프랜차이즈는 패밀리형 중대형 레스토랑에서부터 간단한 일품요리 메뉴를 제공하는 소규모의 식당까지 그 종류가 다양하다. 취급하는 메뉴의 종류도 급격하게 증가하여 육류(소, 돼지), 가금류(닭, 오리), 면요리, 밥종류(솥밥, 덮밥 등), 찌개류, 탕류 등 방대하기 이를 데 없으나, 그 공통적인 특성을 보면 다음과 같다. - 중앙주방(CK : Central kitchen)의 운영중앙주방 공급방식의 경우 원재료를 대량으로 가공

요리(Table dhote)① Full course, Set menu ② A코스’ ‘B코스’ ③ 전채→수프→빵→생선요리→육류요리→샐러드→치즈→디저트→음료- 일품요리(A la carte)① 고객의 특별한 주문에 의하여 조리사의 특별한 기술로 만듦 ② 품목별로 가격이 정해지는 요리, 기호에 따라 선택4. 냅킨- 올바른 사용법 : 주문을 한 후 식사가 시작되기 전, 반으로 접어 접은 쪽을 자신의 앞으로 하여 무릎 위, 학이 날개 짓을 하듯이 입가를 닦거나 손끝을 닦을 때 사용- 잘못된