[식품저장 및 위생] 식품 아이디어 제안서(청국장 과자, 대두 햄)

과자, 간장, 소스류, 식초, 데워먹는 즉석식품o 식품첨가물 사용으로 인해 발생할 수 있는 부작용- 화학조미료 ▶ 성장호르몬, 생식기능, 갑상선 장애(맛소금, 라면스프 등)- 방 부 제 ▶ 발암성물질이 포함 중추신경마비, 출혈성위염(햄, 라면스프 등)- 착 색 제 ▶ 간, 혈액, 콩팥장애, 뇌장애유발, 발암성물질 함유(햄, 맛살 등)- 발 색 제 ▶ 헤모글로빈 빈혈증, 호흡기능 악화, 급성구토, 발한(햄, 맛살 등)- 탈 색 제 ▶ 신경염 및 순환기 장애, 위점막

식품의 처리 공정을 포함한다고 생각해도 좋다 모든 식료품을 구입 후 냉장고에 보관한다고 해서 오랜 기간 보존되는 것은 아니다. 식물은 일반적으로 변질 부패하기 쉽고 수확량과 어획고도 일기에 좌우되어 현저히 변동한다. 따라서 안정한 식생활을 영위하기 위해서는 식품 재료를 가공하여 먹기 쉽게 할뿐만 아니라 적절한 수단으로 보존성을 부여해서 저장하여 식량이 부족한 계절이나 기근 등에 대비하기 위함이 식품저장, 가공의 목적이라 할

식품의 독성물질>∘Alkaloid:식물체에 존재. 질소함유 염기성 유기화합물, 쓴맛∘감자(solanindine), 청매및 비파씨(amygdalin) 날콩의 독성단백질(hemagglutinin)날콩의 특수성분(antitypcin), 버섯(neurine,muscarine,phallotoxin,amatoxins)복어(tetrodotoxin), 육류,어패부패 유독(ptomaine)∘헥사날:식품저장 유통중 변화하여 생성되는 성분∘식품가공중 생성되는 독성물질:니트로사민, 라이시노알라닌, 벤조피렌∘진용액:산포물질이 한 개의 분자또는 이온으로

및 조직인원계획1) 생산방법일단 점포에서 일할 인원 중 2명은 조리사 자격증을 가지고 있다. 근무시간은 새벽 4시 반에 시작하여 12시 30분까지 한 타임으로 하고 12시부터 8시까지를 다른 한 타임으로 두어 근무자가 근무시간에 부담이 가지 않게 한다. 배달은 당일 새벽에서 시작하여 당일 오후 8시까지이고 조리실에서 2명은 조리를 담당한다. 나머지 2명은 보조 역할을 하면서 제품 조리에 있어서 시간이 지연되지 않도록 철저한 역할 분담을 한다.테

식품 및 제한식품 (http://www.hyomo.com/442.htm에서 발췌)허용식품제한식품염분․신선한 어육류, 채소류․소금이 첨가되지 않된 냉동 육류, 생선, 채소, 후추, 식초, 레몬 주스, 마늘 파, 생강, 겨자, 와사비․저장 식품: 김치, 젓갈류, 굴비, 자반고등어, 건어물․가공 식품: 치즈,베이컨, 햄,어묵, 통조림, 라면,스프․염분이 많은 스낵: 과자류․소금, 된장, 고추장, 각종 소스, 소다, 화학 조미료, 베이킹 파우더, 케찹콜레스테롤․저지방 어육류 (