[식품영양학] 우리나라 발효 음식에 대한 고찰(젓갈을 중심으로)

젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 것으로 보인다.5) 현대의 김치김치는 그 영양학적 가치가 과학적으로 입증되기 시작하면서 국내외의 많은 영양학자들에게 미래의 식품으로 손꼽히며 전세계로 활발하게 수출되고 있다. 처음으로 김치가 외국에 알려지기 시작한 것은 외국으로 이주해 간 교포들에 의해서였다. 중국, 소련, 하와이, 일본 등으로 이주해 간 한국인들은 김치에 대한 향수를 잊

대한 가치관 정립이 필요하다.2. 식생활의 적응현상 음식문화를 형성하는 요인은 크게 자연조건, 인간의 기술, 사회의 규범으로 나눌 수 있다. 자연 조건은 문화의 형성 여건으로서의 지형, 기후, 토양 등이고, 인간의 기술은 식품의 획득, 조리 및 가공, 보존, 유통 등의 과정에 나타나며 이는 자연적인 산물인 식품에 인간의 힘을 가하여 먹을 수 있도록 하는 과정을 모두 포함한다. 사회의 규범은 종교, 의례, 풍속등과 같은 식관습의 정착과 변화에

우리나라는 콩 문화의 발상지답게 콩 가공식품인 메주를 만들어 이웃나라에까지 전래하여 그들의 식생활에 지대한 영향을 끼쳤던 것이다.2. 된장의 제조방법된장에는 그의 제조방법에 따라 재래된장과 개량된장이 있다. 재래된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체적인 발효가 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분은 간장으로 만들고 찌꺼기에는 소금을 더 넣어

전통식생활 교육의 현황과 개발-중학생 식생활 교육을 중심으로-목 차Ⅰ. 서론1. 필요성 및 목적2. 한국의 전통음식 3. 전통음식 교육의 교육적 의미Ⅱ. 이론적 배경 1. 기술, 가정 교육과정 식생활 영역 1) 초등학교2) 중학교 3) 고등학교Ⅲ. 전통식생활 교육에 대한 실태 및 교육 1. 전통식생활에 대한 교육의 실태1) 학교교육과정에서 전통식생활교육의 경험2) 학교에서의 전통식생활에 대한 교수-학습 방법2. 우리나라 전통식생활 교육 1) 동아

젓갈, 생선으로 맛과 영양을 보충하고, 발효로 생겨나는 유산균의 효능은 기능선 식품으로 각광을 받고 있는, 아주 과학적이고 고차원적인 방법의 전통식품이다. 그밖에도 한과류와 음청류들이 특별한 재료를 가지고 다양하게 만들어져 왔다. ●셋째, 우리의 전통음식은 재료 자체가 가지고 있는 순수한 자연의 맛을 최대한 살려서 정성껏 만든다는 점이다. 조미 방법에 있어서는 차, 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 간장 등이 거의 모든 음식에 기본