[기능성식품학] 감잎을 이용하여 기능성 식품으로의 계발

식품학 박사 이애란씨는 강냉이쌀을 본 적이 없는 남한 학자들에게 그게 뭔지 설명하기가 가장 힘들었다고 했습니다. 김정일 국방위원장이 우리 인민이 강냉이밥을 먹고 있는 것이 제일 가슴 아프다. 이제 내가 할 일은 흰 쌀밥을 마음껏 먹게 하는 것이라고 말했다고 이 전했습니다. 김정일은 그전에도 김일성의 흰 쌀밥에 고깃국, 비단옷에 기와집 유훈(遺訓)을 실천해야 한다고 했습니다. 북한에서 ‘강냉이’는 남한의 ‘쌀’과 같았

식품 문화권이 정립되었다. 이 장에서는 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보겠다.Ⅱ. 본 론1. 발효식품이란발표식품은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다. 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으

이용하여 벼를 재배하는 방식이다. 기능성 식품학기능성 쌀 대부분은 일반 쌀에 비해 가격이 비싼 것이 특징이다. 하지만 최근 기능성 쌀이 쏟아져나오면서 그 효과에 대한 논란도 일고 있다. 일부 품종개량쌀을 제외한 많은 기능성 쌀 대부분은 효과에 대한 정확한 검증이 부족하다는 지적도 있다.최근뉴스: 경향신문 출처>밥 대신 간편하게 물에 타서 마실 수 있는 다이어트용 쌀이 정부 연구기관에 의해 개발됐다. 한국식품연구원은 19일 휴대가 간

식품에 설탕 대체 감미료로 응용당알코올1)정의당알코올(Sugar alcohol)은 단당류의 유도체로서 당을 접촉환원시켜 당이 갖고 있는 carbonyl기(=CO)가 수산기(-OH)로 된 것을 말한다. 당알코올은 체내에서 이용되지 않으므로 저칼로리 감미료로서 기능성식품은 물론 일반식품에 많이 사용되고 있는 원료소재이다 2)기능 및 특징①충치예방 ②난소화성 이라 저칼로리 이며 ③당뇨병 환자용 감미료 이다.3)종류단당류 알코올로는 자일리톨(xylitol), 에리쓰

식품인데 여기에 녹차가 포함되는 경우가 많다. 하지만 녹차에 들어있는 카페인은 커피에 비해 체내 흡수되는 양이 매우 적다. 오히려 태아에 좋은 미네랄, 구리, 아연 등이 풍부하다.8. 빈혈 환자는 녹차를 마시지 마라철분제를 복용하는 빈혈 환자는 차를 마시지 말라고 하는데 이는 차의 폴리페놀 성분이 철과 쉽게 결합하여 체내 흡수를 방해하기 때문이다. 그러나 실제적으로 녹차와 홍차의 철 흡수 방해 작용을 보면, 홍차는 철의 흡수를 다소 방