[식품공학] 제면(소면의 제조)

식품분석가스크로마토그래피, 고성능액체크로마토그래피, 질량분석기, 원자흡광광도계, 분광광도계 등 첨담 분석 장비를 이용하여 자사 제품의 안전성 및 품질관리를 위한 분석 검사업무와 제품 개발을 위한 영양성분, 특수성분 분석 및 R&D 부문 분석업무 이다. ⑪식품위생FS사업, 식재사업, 외식사업, 식품제조사업, 프렌차이즈 사업 등 식품의 제조에서 유통, 소비에 이르기까지 철저한 위생관리를 통하여 안전하고 위생적인 식품을 제고하는데 필

식품이다12).면의 계보 연구회의 분류에 의해 6종류로 면을 분류하며 손으로 밀어 만든 라면계열과 소면계열, 칼국수계열, 녹말계열, 비훈계열, 호휀계열로 분류된다13).1960년대 초기 라면시장의 규모는 연간 3,000만원의 규모로 당시 라면 한 개의 가격은 10원으로 그 소비량이 300만개에 달하였으며, 1981년 이후 연평균 10% 이상의 꾸준한 성장을 보이고 있다14). 국내 생면 시장을 제외한 라면시장의 추이에 관한 자료를 살펴보면, 97년에 9,410억 원 이었던

식품으로 매우 적당하다. 건조식품이므로 수분이 많은 식품에 비해 단위 중량당 영양분이 많으며 또한 가격도 상대적으로 저렴하다. 먹기 전에 끓이는 과정에서 다시 한번 살균을 할 수 있어 위생적이다. 간편한 조리조작만으로도 한끼 식사를 충족 시킬 수 있고 응용요리가 무궁무진하다. 중량이 가벼워 여행을 가거나 야외로 나갈때 부담없이 들고 갈 수 있다. ④면의 제조과정배합공정소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다. 제면공정반

제조의 특성상 액성상태의 폐수가 방출되고 상당히 고농도이기 떄문에 희석을 해서 처리하고 있다. 그러나 수자원의 고갈로 인해 희석수의 사용에 있어서 문제가 되고 있는데, 식품제조산업에서 발생되는 폐수는 다른 산업에서 발생되는 폐수의 비해 상당히 고농도이고 이러한 폐수의 처리는 환경오염의 예방차원에서 고농도폐수의 처리에 적합한 방법중 혐기성소화가 적절할 것으로 생각된다. 엄태규, 고충렬, 이판재, 대한환경공학회, 573면, 1997=>

제면공법 개발출처 : 뉴스 핌삼양 식품, 신개념 제면공법 ‘구운면’ 개발삼양식품(www.samyangfood.co.kr)이 기존 라면들이 가지고 있던 한계를 극복한 신개념 라면 ‘구운면’을 오는 5일부터 출시한다.‘구운면’은 국내 라면 탄생 50주년을 기념하여 건강식 라면에 대한 새로운 카테고리를 개척하고자 2년 여 전부터 삼양식품의 기술개발로 이루어낸 쾌거이다. 기름에 튀기지 않고 독특한 제면 방법인 컨벡션 오븐에 구운 독자적인 기술로 새로운 제조