[식품공학] 제빵(우유식빵의 제조)

식품위생학식품첨가물의 사용 목적에서 가장 거리가 먼 것은 ?가. 기호성 증진 나. 변질방지다. 발암방지 라. 영양강화1다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은 ? 식품의 제조과정이나 최종제품의 pH 조절제 부패균이나 식중독 원인균을 억제하는 식품 보존제 유지의 항산화제 작용이나 갈색화 반응 억제시의상승제 밀가루 반죽의 점도 조절제가. 산미료(acidulant)나. 조미료(seasoning)다. 호료(thickening agent)라. 유화제(emulsifier)2우유

식품업계가 불황의 늪에 빠진 것과 대조된다. 샤니는 지난해 하반기부터ꡐ추억의 빵ꡑ의 마케팅을 강화했다. 1970․80년대 TV 광고를 녹화한 비디오 테이프를 매장에 틀게 하는 등 중년 여성 소비자들의 향수를 자극했다. 경기침체와 맞물려 옛날 어렵게 살던 기억을 떠올리는 소비자들 덕분에 매출이 부쩍 늘어났다. 옥수수빵․단팥빵․보름달과 같은 추억의 빵 제품군은 매달 5억원 이상이 팔린다. 이 회사의 인기상품인ꡐ프리미엄 숙성ꡑ식빵의 월매

식품이다. ② 팽창제를 사용하는 음식 ⇨ 발효빵 : 이스트를 이용하여 팽화시키는 것으로 일반적인 제빵 제품이 여기에 속하며 전통 인도식 빵인 난도 발효빵의 일종이다. 장점(직접 반죽법)단점(스펀지법)짧은 시간에 발효가 끝난다.노력이 적게 든다.제품의 향기가 좋아진다.발효 중의 감량이 적어진다.노력이 많이 든다.작업시간이 길어진다.발효 중의 감량이 커진다.그러나, 이스트가 절약되고 빵이 가볍고 좋은 조직의 빵을 얻을 수 있다.

제빵업체로는 파리바게뜨를 단연 1위로 손꼽았다. 뚜레쥬르의 주 색깔은 녹색으로 컬러마케팅 역시 잘 이루어지고 있다고 할 수 있다. 향후 추가적인 마케팅 전략으로는 첫째, 원산지를 강조한 마케팅으로 안전식품이라는 브랜드의 이미지 강화이다. 빵의 원료인 밀가루, 설탕 등의 원산지를 명확히 표기하여 소비자의 알 권리를 충족시켜 주는 것이 비용 대비해 소비자의 신뢰를 얻을 수 있는 좋은 방법이다. 해외 수입원료 뿐만 아니라 국내산지의 원

해결과제다. 이들 문제를 해결하기 위해서는 바이오테크놀러지 기술을 이용한 제조방법과 포장기술 도입이 시급하다.# 타 브랜드의 성장에 위협을 느끼고 좀더 부가가치가 높은 케이크류와, 선물류, 아이스등 기타 상에 대한 마케팅도 함께 보완할 필요가 있다. # 지속적인 브랜드 관리가 무엇보다 중요하다. 신선함과 고급화에 신뢰도를 심어줄 수 있어야 한다. # 제품강화, 제품의 다양화, 웰빙시대에 맞춘 신제품 개발# 점포의 확대 / 개선- END -