[식품공학] TBA의 측정

-> 부분육 위주기계발골계육의 생산량도 급증할 것이다. 냉장시킨 부분육을 수출하게 될 가능성미리 기계발골계육의 저장성, 이용도 증진, 안정성에 관한 관심과 대비가 필요할 것이다. * 참고문헌계란과 닭고기의 과학 -이성기-식육,육제품의 과학과 기술-박형기외5명-기계발골육의 특성과 이용방안-강원대학교 축산공학과 논문-http://cafe.naver.com/meatshop.cafewww.thematec,cinwww.nanet.go.krTheE.N.D.

1. 실험제목 (Title) : 식품의 산도/알칼리도 측정 및 조지방의 정량2. 요약 (Abstract)이번에 실시한 실험은 식품의 산도 및 알칼리도의 측정과 조지방을 정량하는 것이었다. 산도 및 알칼리도 측정을 위해 지난 실험에 회화시킨 탈지대두의 재를 물에 녹인 후 수용성 무기질과 불용성 무기질을 분리하였다. 수용성 무기질에 Methyl orange를 3방울 넣은 다음 HCl로 직접 적정을 하여 소비된 HCl의 양을 구하였고 불용성 무기질은 전기로에서 ashless를 회화시킨 후 20

식품과학회지 제 26권 제 4호3) 심우만․이상현․복진영․백순옥 : 새로운 딸기잼 제조방법 개발에 관한 연구.한국식품영양학회지 제 2권 제 1호4) 김동한․황은희․정승호․이갑상 : 식품가공저장학. 대학서림(2002), p. 61~635) 고정삼 : 식품가공학. 광일문화사(1994), p. 209~2136) 김동연․양희천․김우정․이영춘․김성곤 : 농산가공학. 영지문화사(1990), p.292~2937) 강진형․김성렬․최우영 : 과실․채소 가공학. 문교부, 556, 606~6128) http://www.kfda.go.kr/ 식품

식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시킨다. 이러한 유지의 산패 정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로서 판단할 수 있다.유지의 산패를 살펴보면 우선 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, 코코야자 기름, 팜유 같은 식품에서 문제가 되는 산패로 이는 동식물 조직 및 미생물 내에 존재하는 가수분해 효소에 의한 산패이다. 자동산화(Autoxidation)는 공기 중의 산소를 흡수하여 일어나는 산화

. 그러나 실험의 오차로 인해 조금 요오드가가 높은 값이 나왔다. 자료에 의한 대두유의 요오드가는 112~134로 실제로는 글리세린을 많이 함유한 반건성유에 속한다. 또한 팜유의 요오드가는 49.4245가 나왔는데 이는 포화지방산을 많이 함유하고 있는 불건성유에 속한다.6. 참고문헌 (Reference)1. Hart. H 원저 - 유기화학 교보문고(1999) p. 3152. 이영근 외 多 - 식품분석법 형설출판사(1998) p. 115~1193. 남관석, 김재웅 - 최신식품화학실험 신광출판사(2000) p. 155~158