[식품공학] 식품의 산도/알칼리도 측정 및 조지방의 정량

식품위생학, 보건공학, 산업보건학, 환경오염관리 등② 보건관리 분야: 보건행정, 보건교육, 학교보건, 보건영양, 모자보건, 간호학, 인구보건, 정신보건, 보건법규, 보건통계③ 질병관리 분야: 역학, 감염병관리, 보건기생충, 성인병관리 등*포괄보건의료-지역사회의 모든 인구집단을 대상으로 하는 건강관리 방안으로서 현대의료의개념-포괄보건의료는 단지 일차보건의료(예방), 이차보건의료(치료)의 영역뿐만 아니라 삼차보건의료(재활), 건강

측정 :수기 번호1234수기 항량97.862095.2772114.4940116.60094) 12시간 추출 후 수기의 항량 측정 수기번호1234수기 항량98.863596.2799115.4924117.62955) 조지방함량 계산시료 1 = ( 98.8635-97.8260 )/4 × 100 = 25.94%시료 2 = ( 96.2799-95.2772 )/4 × 100 = 25.10%시료 3 = ( 115.4924-114.4940 )/4 × 100 = 24.96%시료 4 = ( 117.6295-116.6009 )/4 × 100 = 25.72%5. 참고 문헌 박재주 저 < 최신 식품 분석 p. 95 ~ p. 98 > (신광출판사, 2001)채수규 . 강갑석 편저 < 표준식품분석학 p. 255~ p. 262 > (지구문

식품공전 「시험방법」(2) 수분제7. 일반시험법 1. 일반성분시험법 1) 수분에 따라 시험한다.(3) 조단백질검체를 105°전후(100～110°)에서 항량이 될 때까지 건조한 다음 이 검체로 제7. 일반시험법 1. 일반성분시험법 3) 질소화합물 (1) 총질소 및 조단백에 따라 시험한다(질소계수 5.71).(4) 조지방 제7. 일반시험법 1. 일반성분시험법 4) 지질 (5) 조지방에 따라 시험한다.(5) 산가시험을 하는데 필요한 양의 유지가 얻어질 수 있도록 검체 적당량을 공전삼각

산화칼륨 0.2g을 1㎖의 methanl에 자비하여서 용해하고 양자를 냉각시켜 혼합하면 염화칼륨의 백색침전이 된다. 혼합약을 5분간 빙수 중에서 냉각하여 염화칼륨을 여과한다.이 여액을 상기의 도가니 중의 지방산 염화물에 가하여 잘 흔들어서 반응시킨다. 이것을 묽은 염산 methanol 용액으로 미산성이 되게 하고 1% 염화제이철용액을 가하면 적갈색을 나타낸다. 또 여과지에 부착하여서 반응시키면 더욱 선명하다.3. 조지방의 정량법시약 및 장치․무수

산화에 의한 산패가 일어났을 가능성이 있다. 산패를 촉진하는 주요 원인인 금속이온이나 빛과 같은 인자는 별로 없었지만, 에이스에 포함된 염과 수분은 산패를 촉진하는 원인이 되기도 한다. 거기에 보관기간이 길기 때문에 낮은 온도에서 반응이 느리다 하더라도 산패가 일어날 수 있었을 것이다. 산패에 의해 변질된 산화물은 케톤기를 가지는데, 지방의 탄소사슬이 길기 때문에 아마 ester에 용해되어 나올 수 있었을 것이다.7. 참고자료식품분석화