[식품공학] 식초중 아세트산의 정량

2007년 9월 20일 목요일 오전반 no.2Title 1> factor값 0.98 NaOH 를 이용한 합성식초의 정량분석 Abstract of summary 2>실험목적 : 산성 조미료인 식초에는 과일 식초, 쌀식초 등의 양조 식초와 합성 아세트산을 원료로 하여 가공한 합성식초가 있다. 이것들의 중화반응의 과정을 이해하고, 식초를 0.1N-NaOH로 적정하여 미지용액(A,B)에 포함되어 있는 아세트산의 함량을 구할 수 있다. 실험요약 : 식초를 피펫으로 정확

실험제목: 식품 중 유기산의 정량1. 실험목적1) 식초 중의 아세트산 정량- 시판 식초 중에는 3~5% 아세트산(mw=60.05)이 포함되어 있다. 식초를 N/10 NaOH로 적정하고 아세트산의 함유율을 구한다.2) 과일 중의 총 유기산 정량- 밀감류의 과일 중에 함유된 유기산을 N/10 NaOH 표준용액으로 적정하여 구연산 (citric acid)의 함량을 구한다. 2. 실험기구 및 시약100ml mass flask,

contents1. Title 2. Abstract 3. Introduction 4. Materials & Methods 5. Results 6. Discussion 7. Reference 8. Acknowledgement 9. Homework Title식초 중 아세트산의 정량Abstract&Summary*Purpose: 이 실험은 식초와 증류수를 섞고 그 용액에 지시약인 페놀프탈레인 용액을 사용해 0.1N-NaOH 표준용액을 이용하여 식초 안의 아세트산의 함량을 알아보는 것이다. *M&M: ①식초에 증류수를 넣고 페놀프탈레인 2~3방울을 떨어뜨린다. ②0.1N-NaOH을 조금씩 넣으면서 용액의 색 변화를 확인한다.③

식품에는 여러 유기산이 함유되어 있기 때문에 정밀한 분석이 필요 없는 경우는 전체 유기산의 함량을 그중에 가장 많이 함유되어 있는 유기산으로 표시한다. 예를 들면 식초에서는 아세트산, 청주에는 호박산, 유제품에는 젖산, 오렌지주스 중에는 구연산 등의 양으로 환산하여 표시한다. 또 전체 유기산을 수증기 증류하여 휘발성 산과 불휘발성 산으로 분리하여 정량하는 경우도 있다.표 2 일부 식품에 함유되어 있는 유기산들Organic acid분자량당

(2006), 장류의 건강 기능성, 한국식품영양과학회* 신동화(2006), 우리나라 장류산업의 현황과 제품개발 방향, 한국식품저장유통학회* 엄상미 외 2명(2009), 발아대두 청국장의 발효 중 화학성분의 변화, 한국응용생명화학회* 최병열 외 2명(2003), 지역별 장류콩 성분특성 구명, 경기도농업기술원* 한국장류협동조합 외 1명(2009), 장류의 과학과 건강기능성, 동서남북* 황현애 외 5명(2008), 고품질의 청국장 생산 발효균주 선별 및 최적화, 한국식품과학회