[식품분석학] 식염정량(산가,검화가)

, 여대생의 기초화장품과 기능성화장품의 구매행동과 사용실태, 인제대학교, 2011◇ 이상린, 기능성 화장품원료의 수출마케팅 전략에 관한 연구, 목포대학교, 2008◇ 이현옥 외 1명, 외모만족이 기능성화장품 사용행동에 미치는 영향, 대한가정학회, 2009◇ 장숙희 외 8명, 성인여성의 기능성화장품과 일반화장품의 만족도에 관한연구, 한국미용예술학회, 2012◇ 편이숙, 기능성화장품과 기능성식품의 구매 행태 및 선호도에 관한 연구, 서경대학교, 2010

함량137.09145.8716.68µμg/g야자 흡광도0.71480.7223　tyrosine 함량90.191.060.096µμg/ml야자 10배 흡광도0.1770.1992　tyrosine 함량21.15242.85g/ml10. protease활성도 측정목 차1. 수분함량 분석2. 직접회화법에 의한 조회분 정량3. 산도 알칼리도측정4. 조지방정량(soxhlet법)5. 조지방 정량(Rose-Gottlieb법)6. 조단백질 정량(Kjeldahl 질소 정량법)7. 식염정량(Mohr법)8. 비중, 내용량, 굴절계를 이용한 자당의 정량9. 산가, 과산화물가10. protease활성도 측정

정량지방은 물에 녹지 않으나 ether, 석유 ether, hexane 등의 유기용매에 녹는다. 따라서 식품 중의 지방을 정량하는 데는 ether를 사용하여 시료에서 지질을 용출시킨 다음 ether만을 증발시켜 잔유물을 칭량한다. 그러나 ether로 용출되는 것은 순수한 지방뿐만 아니라 chlorophyll, carotenoid와 같은 지용성 색소류나 wax, steroid, alkaloid 등도 미량이지만 동시에 용출되므로 이와 같은 방법으로 정량한 값을 일반적으로 조지방(crude fat) 또는 ether(ether extract)이라 부른다

식품공전 「규격」(1) 성상 : 고유의 색택을 가지고 이미․이취가 없어야 한다.(2) 고형분(%) : 12이상(두부 또는 전두부에 한한다)(단, 포장된 두부는 10이상, 연두부, 순두부는 6이상, 경두부는 22이상)(3) 수분(%) : 10.0이하(동결건조두부에 한한다) (4) 조단백질(%)①두부 : 40이상(건조물로서)②전두부 : 36이상(건조물로서)(5) 조지방(%) : 17이상(건조물로서, 전두부에 한한다)(6) 산가 : 3.0이하(튀긴 두부 또는 유바건조품에 한하며, 조미유부는 제외한다)(7

) times 1 over 2 times 8.8= 0.03 times 1 over 2 times 8.8 =.0132a = 0.132 times 0.92 over 0.03 times 10 = 40.485. 결 과 (Result): 이번 실험은 시료(피망)에 함유된 비타민 C의 량을 구해보는 실험으로 Indophenol적정법을 이용하여 피망의 비타민 C의 량을 40.48로 구할 수가 있었다.6. 고 찰 (Discussion)7. 참고문헌 (Reference)▶ 최신 식품화학 : 신 효 선 외1▶ 식품분석 (이론과 실험): 신 효 선 저.▶ 표준 식품분석학 (이론과 실험) : 채 수 규 외4.▶ 식품분석 : 장 현 기, 정 동 효 공저.