[실험조리]물의 분량에 따른 백설기의 품질 변화 실험

품질을 유지하는 데 도움이 되며, 냉장은 상대적으로 덜 건조한 재질감을 제공한다. 상온 보관은 가장 품질이 낮아지는 경향이 있다. 또한, 해동 시 온도와 속도를 신중하게 조절하여 품질을 보호하는 것이 중요하다.3. 나의 제언전분의 호화(Starch Gelatinization)는 전분이 물과 열 처리에 노출될 때 일어나는 현상을 의미한다. 이 현상은 다당류로 이루어진 전분 분자가 물과 열에 의해 분자 구조가 변화하면서 발생한다. 전분의 호화는 음식 조리, 식품 제

진해졌다. 전체적으로 비교해 보았을 때 80 에서 2분간 침출했던 E가 가장 맛이 좋았고, I가 가장 진한 색을 띄었고, 향도 강했다. 즉, 온도와 침출 시간이 녹차의 향미에 영향을 준다는 것을 알 수 있었고, 너무 높은 온도에나 낮은 온도에서 보다 물을 끓여서 약간 식힌 80 에서 2분정도 우려내는 것이 차 맛을 더 좋게 해준다는 것을 알 수 있었다. 6. 참고문헌이혜수조영 p406∼409 Principles of Cookery 교문사진양호김숙희 p225, p226 현대 조리과학 문화사

따른 향토음식도 특색있는 발달을 하여 왔다. 음식에 있어서 무엇보다도 중요한 것은 정성과 사랑의 마음으로 즐겁게 만든 음식이 가족은 물론 온 세상을 건강하게 지켜주는 원동력이 된다. 한국음식은 다른 나라 음식에 비하여 정성과 노력이 많이 드는 편이다. 음식을 만드는 과정이 바로 수련하는 것이고 그 과정 속에서 우리의 식생활 문화가 정립되고 존속되며 후세에까지 계승 발전될 것이다.상차림은 밥을 주식으로 하는 일상식에 있어서는 반

품질을 유지할 수 있는가? 포장소비재에서의 마케팅경험이 서비스업을 마케팅하고 경영하는데 별로 효력을 발휘하지 못함에 따라 새로운 방법과 개념이 필요하다는 사실을 알게 되었다. 서비스마케터의 이러한 과제를 해결하기 위해 학제간에 연구를 진행하게 되었고, 학계와 실무계가 협력하여 서비스산업을 위한 마케팅실무를 개발하고 문서화하기 시작했다. 서비스분야의 연구가 진전됨에 따라 서비스가 기업제공물의 필수요소로 들어가는 모든

조리는 피함-조미료 사용을 줄이고 대체 조미료 활용-간은 싱겁게 함-진한 양념은 피함-발효간장 대신 채소간장 이용저열량 조리법간은 싱겁게, 센 불에서 살짝 볶는다, 진한 양념은 사절, 튀김보다는 찜이나 구이가 좋다, 고기는 끓는 물에서 살짝 데쳐 기름을 뺀다, 해조류, 채소류를 자주 이용한다.3. 조리법에 따른 열량▶ 조리법에 따른 음식 100g당 열량(kcal)닭가슴살(껍질제거) 구운 것165.1닭가슴살 구운것197.1전기구이통닭222.9닭튀김3