[식품위생학]생균수측정 보고서

식품의 영양현상을 다룬다. 마지막으로 Food service management는 급식 시스템을 운영을 위해 투입되는 자원을 효율적‧효과적으로 관리하는 활동 윤지현, 2007, 급식경영, 파워북으로 정의되며, 급식이나 외식에서의 집단의 식생활을 연구한다. 2-1에서 나누었던 각 생산 분야의 관련학문과 자격증을 간단히 정리해보았다.관련학문식품영양학 관련자격증품질관리식품가공, 식품미생물학, 위생학, 식품화학식품산업기사, 위생사생산관리식품가공, 식

보고서 평가를 병행하여 학생들을 종합적으로 평가하도록 노력한다.- 형성평가 후 학생들의 이해도를 파악하여 다음차시 수업시간에 적절히 반영하도록 한다.주 제학습목표① ② 학습자료교 사학 생학습지도안, 파워포인트자료, 노트북, LCD프로젝터, 스크린교과서, 필기도구, 노트, 실습복, 모자, 단 계학습과정교수-학습 활동지도 시 유의점 및 학습자료시간교 사 학 생도입학습 분위기 조성√인사를 하고 학생들

식품의 생산과 소비에 관한 지식⑥학력 향상에 기여◉ 보건 교육의 정의R. Grout 교수“건강에 관한 지식을 교육이라는 수단을 통해 개인, 집단 또는 지역사회 주민의 행동을 바람직한 방향으로 바꾸어 놓는것이다“가장 능률적보건 교육학교 보건 교육저소득 층노인가정 방문 또는 접촉대중의 교육에가장 좋은 법TV, 라디오콜레라 등급성감염성TV, 라디오◉ 보건교육의 방법개인접촉▪ 가정방문, 전화, 편지, 진찰 등▪ 노인층, 저소득층

식품취급자의 손, 용기 소독 제3장 식품의 부패1. 부패기구 : 단백질, 지방, 탄수화물 등이 미생물의 작용을 받아 저분자 물질로 분해 되어 불쾌한 냄새와 맛을 나타내는 물질을 생성2. 초기부패의 판정(1) 생균수검사 : 107~108 (안전한계 → 105)(2) 어육의 트리메틸아민(TMA) : 4~6㎎%(3) 휘발성염기질소(VBN) : 30~40㎎%(4) Histamine : 4~10mg% 두드러기 발생(5) pH: 6.2~6.53. 부패방지의 대책(1) 물리적인 방법 : 냉장(0～10℃) ․ 냉동(-18℃ 이하), 건조, 가열, 통조림․

생균수)* 대장균군 : 검출 시 분변오염 가능성, 병원균 오염 가능성, 가열처리식품일 경우 가열 후 비위생적 취급 증거* 대장균 : 다른 병원성 미생물 생존 가능, 가열 ․ 동결에 약해서 쉽게 사멸(->잘 사용하지 않음)* 장구균 : 건조, 냉동, 고온 등에 대한 저항성 큼* 일반세균수(생균수) : 식품에 세균이 일정 수준 이상 오염 -> 식품이 부적절하게 취급되었음을 의미표준한천배지에서 배양 -> 집락수(CFU) 측정7. 세균성 식중독 세균성 식중독의 분류