[식품분석] 콩가루, 메주가루, 청국장 가루, 된장가루 수분함량과 조회분

식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술해 보겠다.Ⅱ. 본론1. 고추장고추장(Traditional Kochujang)은 전분이 가수분해 되어 생성된 당분의 단맛, 메주콩의 가수분해로 생성된 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루에 함유된 캡사이신(capsaicin)에 의한 매운맛, 소금의 짠 맛이 잘 어우러진 우리나라 특유의 조미료이다. 고추장의 품질은 원료 및 koji의 종류, 배합비율, 제조방법과 소금의 농도 및 숙성 중 성분변화 등에 따라 좌우된다.

분석녹차 종자의 수분, 조단백, 조지방, 조회분, 탄수화물 등은 AOAC 공정분석법으로 정량하였다.▶ 조사포닌 정량일정량의 시료를 MeOH로 추출 감압 농축한 후 소량의 물에 이 농축액을 용해시킨 후 에틸 에텔로 탈지한 다음 물을 포화시킨 부탄올로 추출한 용액을 감압농축하여 조사포닌 함량을 정량했다.▶ 지방산 분석클로로프롬과 메탄올(2:1) 용매로 지방을 추출하여 Folch법에 따라 정제한 유지를 Methcalfe법으로 지방산을 Methylation한 후 GC로 분석하

된장, 고추장, 간장, 콩가루, 두부 등 많은 가공품이 만들어지고 콩자반을 해먹기도 한다. 조리하기 전에 4-5시간 동안 4배 정도의 물을 붓고 충분히 불려야 삶을 때 무르게 삶을 수 있다. 8) 땅콩중국에서 왔다고 하여 땅콩이니 호콩, 남경두라고도 한다. 땅콩은 종자의 크기에 따라 생육기간이나 그 내용 성분, 용도에 차이가 있는데, 종자가 큰 대립종(大粒種)은 단백질 함량이 높아서 보통 간식용으로 하며, 종자가 작은 소립종은 지방 함유율이 높아서

메주를 담가서 된 진간장막간장염수에 메주를 담그는 보통 간장어간장어류를 원료로 한 간장(젓국물의 종류)된 장토   장메주로 간장을 뽑지 않고 담근 된장막된장간장을 뽑고 난 된장막   장메주로 속성식으로 담근 것즙   장수분이 많고 보통메주나 또는 속성메주로 담금청 국 장청국장콩을 삶아 2~3일 발효시켜 소금을 넣어 찧는다담북장청국장에 무채나 생강등의 부원료를 넣고 다져 놓은 것고 추 장고추장고추장 메주가루에 고

식품 등이다. 구매력이 있는 소비자들에게 유익하여 자발적으로 찾는 것으로 다음 세대의 유전자 재조합 작물로 일컬어진다. 현재 개발 중인 작물 중 특이한 것을 보면 연화가 더욱 지연되고 카로틴 함량이 증진된 토마토, 카페인이 제거된 커피와 차, 일시 수확이 가능한 커피, 청바지용 청색 목화, 니코틴이 제거된 담배, 모르핀 성분이 제거된 심장병 예방용 식용유를 추출 할 수 있는 양귀비, 간염, 어린이 폐렴 및 기관지염 바이러스에 대한 백신 토