[식품과학]식품과 과학
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요리와 조리에 관한 식품과학 자료입니다.
많은 도움되세요~
- 목차
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Ⅰ. 요리, 조리란?
1. <요리>
2. <조리>
3. 식품을 조리하는 목적
1) 풍미 2) 소화율 3) 위생
Ⅱ.조리법
Ⅲ.생활속의 요리,조리
1.마늘커피
2. 우유식초 다이어트
3. 초콩다이어트
4. 치즈+파슬리⇒위염에 효과
5. 달걀+피망 ⇒ 생리불순에 효과
6. 다시마+샐러리 ⇒ 여드름 치료에 효과
7. 양상추 ⇒ 구취제거에 효과
8. 시금치+달걀 ⇒ 빈혈예방에 도움
- 본문내용
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Ⅰ. 요리와 조리
1. <요리>
맛있는 음식을 만드는 일, 또는 그 음식
料 되질할 료 : 되질하다, 세다.
곡식 따위를 되로 되는 일
곡식이나 액체, 가루 따위의 분량을 재는 그릇을 통틀어 이르는 말
理 다스릴 리 : 다스리다, 옥을 갈다, 손질하다, 처리하다, 구별하다.
2. <조리>
생존에 필요한 영양소를 섭취하고 건강을 유지하며 식생활의 만족을 위하여 식품재료를 조작, 가공, 처리하여 음식물로서의 가치를 높여주는 모든 방법과 과정
식품을 맛있게 먹을 수 있도록 만드는 과정 또는 그 제품
調 고를 조 : 고르다, 어울리다, 화합하다, 균형이 잡히다, 익히다.
理 다스릴 리 : 다스리다, 옥을 갈다, 손질하다, 처리하다, 구별하다.
3. 조리의 목적
1) 풍미
음식의 맛은 냄새, 온도, 입에서 음식을 씹을 때 느끼는 압력, 그리고 혀 표면에 산재하고 있는 미뢰의 자극에서 얻어지는 여러 가지 맛의 종합적인 것입니다. 사람이 음식을 식용으로 하고 이것에 기대하는 것은 음식 자체 내의 영양가도 중요하지만 먹을 때 느끼는 맛 또한 무시할 수 없습니다. 따라서 음식물은 우선 수긍할 수 있는 훌륭한 맛을 지니고 있어야 합니다. 음식에 대한 수응 반응은 개인에 따라 차이가 크며 식품에 대한 여러 가지 경험과도 직접적인 관계가 있습니다.
조리한다는 것은 식품 자체가 지니고 있는 맛을 최대한도로 유지시키는 것뿐만 아니라 양념이다 다른 재료를 가하여 맛을 내게 하는 것이므로 조리할 때에는 목적하는 맛이 형성될 때까지 충분한 온도와 반응시간을 유지하도록 해주어야 합니다.
2. 소화율
음식의 소화율은 식사의 내용물에 의해서만 영향을 받는 것이 아니라 조리방법, 식사의 양, 식사시의 감정상태, 소화기관 자체의 건강상태 등에 의해서도 크게 영향을 받음
특히 조리방법에 따라서는 같은 식품이라 할지라도 소화율, 소화속도, 위에 부담정도가 각각 다름
Ex) 완숙된 달걀 < 반숙된 달걀(소화율)
3. 위생
사람은 본능적으로 맛있는 음식을 요구합니다. 그런데 맛있게 섭취한 식품에 의해서 건강을 해치는 때가 종종 생깁니다. 이러한 일은 식품이 자연독소나 병원균 또는 기타 화학약품으로 오염된 것을 잘못 선택하여 먹었을 때 발생합니다. 식품에 의한 건강장해를 방지하려면 무엇보다도 음식을 취급하는 자가 식품 위생에 관한 올바른 지식을 소유하여야 합니다.
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