[실험조리] 수조어육류 실험

실험이었기 때문에 물질내에 투입되는 열량의 계산을 위한 h값을 구하는 것이 필요하였다. Convection coefficient h 는 다양한 변수로 이루어진 값이다 ch.20 장의 자연대류의 경우에선 누셀넘버로서 표현된 무차원 상수를 이용하여 h를 구하게 되며, 관내의 압력차에 흐르는 forced convection 의 경우에도 그에 따른 무차원 상수를 함수화 하여 h 값을 구하게 된다. (참조 : ch 19,20)실험은 항온수조 내의 물질을 넣어 실험하는 것으로 가정하였다. (실제로는 온도변

조리법(1) 과산성 위염밥, 국수, 빵, 감자, 마버터, 올리브유, 사라다유, 마가린흰살생선, 어육류의 지방이 적은 부위반숙한 계란, 두부, 두유, 우유, 크림, 요구르트섬유질이 적은 채소 및 삶은 채소신맛이 적은 과일 및 익힌 과일 (2)무산성 위염쌀밥, 국수, 빵, 우동콩류토마토, 오이, 상치 등은 생 것으로 나머지는 삶아서 이용우유, 치즈, 푸딩, 밀크쉐이크, 반숙란, 찜, 오믈렛지방이 적은 어류, 삶거나 쪄서 지방을 제거한 육류 간은 싱겁고 자

양의 단백질을 분배하였는데, 하루 3끼의 식단에 단백질을 골고루 분배해야 대상자가 식단을 접할 때 더 양질의, 그리고 보다 즐거운 식사를 할 수 있다고 생각되었다. 그래서 실습 시에는 많은 단백질이 분배되어있었지만 보고서를 작성하는 과정에서 단백질 양을 조금 줄이는 방향으로 식단을 조정하였다.목차1. 환자프로필2. 환자의 3일치 식단표3. 3일치 식단의 분석4. 실습 식단 - 조식5. 예산 (홈플러스, 이마트 가격기준)6. 실험 고찰 및 느낀점

조리시간을 단축시키고 저장수명을 길게 해주는 등 공통된 특징을 가지고 있다. 실험을 통해 레토르트 및 냉동식품에서 점증제로서 사용되는 생전분이 살균과 냉동 및 해동 공정에서 점도의 변화와 수분분리의 문제점이 발생되어 이러한 변화를 최소화하고 향후의 제품개발에 적용하기 위하여 상업적인 식품용 변성전분들의 점도와 수분분리의 정도를 여러 조건에 따라 측정하였다. 이를 통해 현재 식품산업에서 주목받고 있는 변성전분과 레토르트

어육류 : 닭고기, 개고기, 염소고기, 양고기, 비둘기, 토끼, 뱀, 꿩, 참새, 노루고기,명태, 고등어, 조기, 도미, 가자미, 민어, 멸치, 미꾸라지, 까나리, 가자미,북어, 뱅어, 은어, 홍합, 쏘가리, 숭어, 북어야채류 : 시금치, 양배추, 미나리, 파, 마늘, 생강, 후추, 고추, 겨자, 카레, 냉이, 쑥갓건대, 당근, 아욱, 부추, 상추, 냉이, 취나물, 무, 연근, 우엉기타 : 엿, 꿀, 인삼, 계피, 소주, 비타민B,C, 황설탕, 천일염, 참기름, 인삼, 구연산한약재 : 파두 부자 인삼 쑥