[실험조리] 밀가루 실험

밀가루를 사용해 얇게 반죽한 면에 부어 내 줍니다. 고명은 보통 고기와 야채를 올려 줍니다.양념에 따른 분류미소 라면 - 된장츠유 라면 - 간장시오 라면 - 소금국물 재료에 따른 분류돼지뼈를 고아서 만든 큐슈계 라면, 하카타라면(はかたラ－メン), 나가사키라면(ながさきラ－メン), 쿠마모토라면(くまもとラ－メン)닭뼈를 이용한 토오쿄라면(東京ラ－メン)된장으로 맛을 내는 삿포로라면(さっぽろラ－メン) 소금으로 맛을 맞추는 시오라면(鹽

조리사 과정을 배우는 것도 아닌데 달걀 샌드위치와 잔치국수를 만드는 레시피는 절대 가감할 수 없었고 재료는 조금의 여분도 없이 조리대 위에 준비되어있었다. 그런 것보다는 집에서, 먹을 수 없는 결과물이긴 하지만, 밀가루를 뭉쳐 튀기는 것이 훨씬 재미있는 일이었다.해마다 교육문제를 어떻게 해결해야 할지 논의 되고 교육부 장관이 바뀔 때, 서울시 교육감이 바뀔 때마다 입시제도가 출렁거린다. 누구는 시험을 없애야 한다고 하고 누구는 시

실험조리 2반 2조는 박재희사장의 알맞은 탕수육소스의 전분을 찾기 위해 3개의 시료인 감자전분, 고구마전분, 옥수수전분을 이용하여 각각의 점도를 측정하였다.그 방법으로 특성차이검사 중 순위법을 이용하였고, 기계적방법인 회전식점도계를 이용하여서도 측정하여 보았다.순위법은 최소-최대 비유의적 순위합 검정표를 이용하여 분석하였고, 결론적으로 감자전분의 점도가 가장 높은 것으로 판단되었다.그리고 그 이외에 색깔 등을 관찰하여

조리방법은 표 15, 16과 같다.표 15. 다시마말이찜의 재료 및 분량(1인분)음식명재료분량열량(Kcal)단백질(g)지질(g)당질(g)섬유질(g)칼슘(mg)철분(mg)다시마말이찜다시마1장1.90.10.00.40.0610.30.24흰살생선150g109.523.80.80.20.072.00.3두부1/3모100.811.26.71.40.24151.21.8실파2뿌리0.40.00.00.10.022.30.02깨소금1/4ts5.30.20.50.10.0411.00.17소금1/4ts0.00.00.00.00.01.20.04참기름1/8ts5.30.00.60.00.00.00.0밀가루약간3.30.10.00.70.00.20.01후

식품영양학과 프로젝트 보고서실험 제목첨가물이 어묵형성에 미치는 영향실험 목적생선살은 으깨어 갈아주면 탄력성과 보형성이 생긴다. 어묵을 만들 때 첨가되는 전분의 영향에 대하여 알아보고 탄력성, 경도, 단면, 맛, 씹힘성 등의 관능 특성을 비교하여 그 차이를 알아본다.재료 및 분량흰살 생선 1104g(240g, 216gX4), 소금 10g(2gX5), 전분(감자전분, 고구마전분, 옥수수전분)각각 24g(생선살 중량의 10%), 밀가루 24g(생선살 중량의 10%)기구