[생산관리] CKC외식산업

외식산업이라는 단어를 처음 사용1990년부터~ 우리나라는 자본력과, 과학적 생산과 운영시스템, 체계적교육훈련, 다양한 마케팅활동을 갖춘 해외브랜드 패밀리 레스토랑이 국내시장에 진출하면서 외식산업이라는 용어가 대중적으로 사용되기 시작2-1 외식산업의 개념외식산업과 음식장사의 차이음식장사외식산업대부분 경영주 개인의 전통과 경험 노하우를 중심으로 경영활동을 관리하는 사업경영이념과 사명, 표준화와 과학화, 마케팅과 생산

관리센터 운영고유의맛과 신선도를 유지하기 위해 햄버거는 만든 지10분, 프랜치프라이는 튀긴 후 7분이 지나면 폐기2. 식재료관리의 고려사항1)경쟁우위의 요소외식산업에서는 식재료를 중심으로 생산,운영관리를 생각해야하기 때문에 제품계획 및 제품개발과 더불어 식재료의 결정은 레스토랑 간의 경쟁에서 핵심2)반조리품의 활용냉동식품과 반조리품 등의 식재료 활용으로 작업의 효율성과 원가절감을 기대할 수 있다.3)마케팅개념고객이

외식산업 등에서도 도입하고 있다. 기업에서 경쟁력 확보를 위해 경영혁신 활동이 이루어지면서 고객의 니즈를 정확히 파악하고 이를 상품화하여 출시하게 된 것이다. 신제품 또는 기존제품을 타 경쟁사보다 빨리 개발, 생산, 판매할 수 있는 체제가 갖추어 지면서 소비자 입장에서는 값싸고 좋은 서비스를 기대하게 되었다.DFSS 시스템을 도입하는 LG 기업을 예시로 들 수 있다.Design For Six Sigma;DFSS) – 완전히 새로운 프로세스를 구축하거나 새로운 상품

인 앤 아웃 버거 & 미국서부의 햄버거 강자- 변방에서 중심으로 & 성공요인 - In-N-Out Burger& American West hamburger leader Contents미국 외식트랜드미국 외식 산업의 발전 과정미국 외식산업은 수십만개의 회사가 매년 피고지는 지옥의 경쟁회사소개회사의 초기회사의 회사 초기 성장초기메뉴 셋팅초기메뉴 마케팅초기 성공을 확대 재생산으로 인사관리 – 내부고객 만족빅 브랜드들 속에서 생존 경쟁부족한 광고 예산속에 충성고객 만들기 성공초기

외식산업 외식과 외식산업의 개념(정의), 특성, 경영형태, 성장요인, 전망과 과제목차외식산업Ⅰ. 외식의 개념과 외식산업의 정의1. 외식의 개념1) 국어사전적 정의2) 일본의 미야에이지에 의한 정의3) 도이토시오에 의한 정의4) 일본 외식산업문제연구회에서 내린 정의2. 외식산업의 정의Ⅱ. 외식산업의 특성1. 높은 인적 의존도(인적 서비스산업)2. 생산, 판매, 소비의 동시성3. 시간과 공간의 제약성4. 높은 입지의존성5. 식자재의 부패용이성