[제과제빵, 유가공학] 우유와 생크림

등록일 / 수정일
페이지 / 형식
자료평가
구매가격

2006.02.08 / 2019.12.24
44페이지 / hwp (아래아한글2002)
평가한 분이 없습니다. (구매금액의 3%지급)
2,600원

다운로드장바구니

Naver로그인

Kakao로그인

최대 20페이지까지 미리보기 서비스를 제공합니다.

자료평가하면 구매금액의 3%지급!

추천 연관자료

목차: 1. 낙농 유가공 산업의 역사
1) 역사 3
2) 현황 4

2. 우유의 영양성분 및 기타
1) 우유의 영양성분 5
2) 우유와 두뇌기능 10
3) 우유와 소화 및 골다공증 12
4) 세계젖소의 종류 13

3. 우유의 종류
1) 우유 및 유제품의 분류 14
2) 유가공품의 정의 및 종류 14
3) 유강공학적 우유 및 유제품의 분류 21
4) 시판되고 있는 유유들 25

4. 우유의 이화학적 특성 및 성분 변화
1) 우유의 이화학적 특성 28
2) 우유 성분의 변화 31

5. 생크림
1) 생크림 35
2) 생크림의 역사 36
3) 크림의 제조과정 36
4) 크림분리 37
5) 크림분리에 영향을 미치는 인자들 38
6) 크림의 종류 39
7) 우유의 일반적 처리공정 41

6. 제과제빵에서의 우유
1) 제과제빵에서 우유의 기능 41
2) 분유의 보관 및 사용시 유의사항 43
3) 밀가루 100에 대한 유장제품 사용권장량 43

참고자료 44

본문내용: 유가공이란 주로 우유 또는 양유를 가공하여 유제품을 만드는 작업을 말하지만, 오늘날 대부분의 유제품은 주로 우유를 원료로 하여 제조되고 있으며, 양유는 생산량이 적어서 그 이용이 극히 제한되고 있다. 이러한 유가공의 역사를 살펴보면, 우유는 오랜 옛날부터 인류가 음용 및 식용으로 이용하여 왔으며, 역사적 기록에 의하면 인도에서는 약 6,000년 전에 주요 식품으로 이용하였고, 바빌로니아에서는 기원전 2,000년경에 암소를 숭배하였으며, 이집트에서는 풍요의 여신으로 숭배하였다고 전해진다.
아시아에서는 13세기경 몽골왕이 아시아를 정복하고, 유럽으로 진출하였을 때 그 당시 병사들이 건조유를 식량의 일부로서 휴대하였다고 한다. 이와 같이 우유는 고대로부터 식품으로 사용되어 왔으며, 고대 중앙아시아 민족들은 가축의 소유두수로서 재산을 가늠하였으며, 암소를 신성시 하였다.

우리나라에서 우유를 이용한 역사는 삼국사기, 고려사, 이조실록 등에 실려 있으나, 그 때는 왕실이나 극히 일부 사람만이 우유를 약용으로 이용하였을 것이다. 약 1,000년 전부터 우유를 이용하긴 했으나, 젖을 짠 소 종류에 대한 기록은 없으나 유용종이 아닌 재래 한우였다고 추정된다. 근대 우리나라의 낙농이 역사는 최경석이 1884년 미국에 보빙사로 다녀온 후 고종으로부터 농무목축시험장 설치를 허가받아 1885년 미국산 저지종 암소 2두와 수소 1두를 도입하여 사육한 데서 시작된다. 그 후 1902년 구한국 농상공부기사로 근무하던 프랑스인 ‘쇼트(Short)’씨가 현재의 신촌역 부근에 우사를 짓고 젖소 20두를 도입하여 신촌목장 이라 명명하고, 착유한 우유를 판매한 것이 우리나라 유가공업의 시작이라 할 수 있다.

참고문헌: 서울우유(www.seoulmilk.co.kr)

건국우유(www.konkokmilk.co..kr)

한국 낙농 육우 협회

구글 (www.google.co..kr)

제과제빵론 (2000. 이광석, 양서원)

제과제빵이론특강 (1999. 정상원. (주)비앤씨월드)

현대 제과제빵개론 (1999. 주병오, 지구문화사)

우유 및 유제품 과학 (문지웅 저)

최신 유가공학 (이수원,김거유,남명수,배인휴,오세종,하월규 공저)

자료평가

아직 평가한 내용이 없습니다.

회원 추천자료

[창업학] 창업 국내/해외 성공-실패 사례

제과시장을 탈피한 신선하고 독특한 프랑스풍 베이커리와 패스트푸드 서비스 개념을 바탕으로 보스턴을 중심으로 선풍적인 인기를 끌게 되었다. 초기 주요 공략 대상은 패스트푸드보다는 고급스러우면서, 신선한 느낌이 드는 식사를 원하는 동부 중산계층과 대학생들이었으며, 현재 패스트푸드와는 다른 새로운 영역으로 새롭게 자리 매김하게 되어 미국 내 주요도시의 중심가, 터미널, 공항 등을 중심으로 성장 가도를 달리게 되었다. 현재는 미국

[마케팅] 파리바게뜨와 뚜레쥬르 마케팅 비교분석

제빵 과정은 생략하고 하루에 무려 3번이나 신선한 빵을 직접 구워낼 수 있는 것이다. 이러한 시스템을 통한 제품 생산의 간소화는 고객들에게는 갓 구운 따끈하고 맛있는 빵을 제공한다는 것 이외에 개인제과점에 비해 4~5배 높은 생산성 및 56% 이상의 높은 마진율로 일거양득의 효과까지 제공하고 있다. 파리바게뜨 SWOT 분석Strengths신선도, 맛 고급스러운 인테리어 온라인 커뮤니티 활성화 제휴판촉활동(SKT,LGT카드 할인) 본사차원의 지원 (프로

[경영]크라운 베이커리 vs 파리 바게트 vs 뚜레쥬르 경영전략

베이커리 연혁2. 크라운 베이커리의 현황3. 크라운 베이커리의 CI 의미와 캐릭터4. 생산공장5. 기술 연구소6. 크라운 베이커리의 CF7. 크라운 베이커리의 온라인 쇼핑 1. 파리바게뜨의 계열사와 부설기관2. 사이버홍보실3. 파리바케뜨의 해피 포인트 카드1. 뚜레쥬르의 소개와 간단한 연혁2. 뚜레쥬르의 냉동반죽에 관한 이야기3. 뚜레쥬르의 상품권과 마일리지 카드4. 개인제과점으로 전환이 가능한 뚜레쥬르만의 특징

[경영전략]남양유업 마케팅전략

우유에서 분리하여 만든 최고급 생크림, 희고 부드러운 생크림이 제과제빵 실력을 유감없이 발휘유음료음료류segmentation음료를 즐기는 현대인targeting우유에 대한 거부감이 있는 사람 이거나 혹은 음료를 즐기는 현대인 positioning각 슈퍼마켓 혹은 대형 마트 , internetdifferentiation처음으로 국내에 소개한 샐러드 음료「여우야」와 산소음료「산소쾌감 니어워터 O₂」등 기존음료와 차별화된 남양만의 신개념제품들. 특히 「여우야는‘여자의 친구

[제과제빵개론] 제과제빵에 이용할 수 있는 기능성 식품의 종류와 특성

생크림고구마와 생크림이 어울려져 맛의 조화를 이루며 포근한 느낌의 샌딩으로 단순하면서도 순수한 느낌의 케익.생크림바나나달콤한 바나나맛과 100%천연생크림이 조화된 바나나색상의 생크림케익약식파운드전통절식인 약식과 파운드의 현대적조화를 이룬 제품으로 대추.밤.잣등으로 만든 파운드.두텁파운드두텁이라는 전통궁중떡을 찹쌀.유자앙금.팥앙금등으로 파운드로 만든 파운드 케익.녹차롤고급 녹차와 팥의 첨가로 부드러운 맛을

오늘 본 자료 더보기

오늘 본 자료가 없습니다.

최근 판매 자료

Naver 로그인

Kakao 로그인