발효식품 레포트
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- 2006.01.06 / 2019.12.24
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- 목차
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1. 발효식품이란 무엇인가
1-1. 발효식품의 개념
1-2. 발효에 중요한 역할을 하는 미생물
1-3. 발효는 부패와 어떻게 다른가
1-4. 우리 몸이 원하는 자연 건강식, 발효식품
2. 우리나라의 발효식품
2-1. 우리나라 발효식품의 예
2-2. 김치의 역사
2-3. 청국장의 역사
3. 김치와 청국장
3-1. 김치
3-2. 김치의 영양성분
3-3. 김치의 효능
3-4. 젖산균이 지배하는 신비한 미생물의 세계
3-5. 청국장의 영양성분
3-6. 청국장의 효능
4. 세계의 발효식품
4-1. 세계 발효식품의 역사
4-2. 세계 발효식품의 예
4-3. 와인의 역사
4-4. 치즈의 역사
5. 치즈와 와인
5-1. 치즈
5-2. 치즈 제조법
5-3. 치즈의 영양성분과 효능
5-4. 와인의 영양성분과 효능
5-5. 레드와인의 양조과정
5-6. 화이트와인의 양조과정
6. 세계로 나아가는 우리 발효 식품
- 본문내용
-
1-1. 발효식품의 개념
발효식품이란 발효과정을 통해 생산되는 식품을 총칭하는 것으로 기원 전부터 자연발효된 식품을 인류가 이용해 왔으며, 오늘날에도 영양적 가치가 높은 식품의 유형으로 널리 취식되고 있다.
발효(fermentation)이라는 말은 라틴어의 “ferverve(끓는다)”라는 말에서 유래된 것으로 미생물 내지 효소제의 작용으로 유익한 물질을 생산하는 기작을 의미한다는 점에서 미생물에 의해 유해물질을 생산하는 과정인 부패 내지 변패와는 구별된다.
각종 미생물은 그 영양원이 되는 탄수화물과 질소화합물을 이용하여 생명활동에 필요한 에너지를 얻고 여러 가지 물질들을 생성하는데 이렇게 생성된 물질이나 균체 자체가 인간에게 이용가치가 있을 때 이러한 미생물의 작용을 발효라 하고 이러한 작용으로 만들어진 식품이 발효식품이다.
1-2. 발효에 중요한 역할을 하는 미생물
이집트의 피라미드에서 나온 효모로 발효된 빵, 그리스 신화에 등장하는 와인, 요구르트, 치즈, 장류, 젓갈, 김치 등 수많은 발효식품은 인류의 문명사와 함께해 왔다. 원래 발효식품은 세계 각 지역별로 기후와 풍토, 원료의 존재 유무, 지역민의 기호 선택 등의 요인에 의해 발생한 것으로 일종의 전통성을 지니고 있는 것이 특징이다. 다양한 식품 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되거나 새로운 성분이 합성되어 저장성이 우수해지고 오히려 영양가가 향상된다. 종류도 콩 발효식품, 주류와 식초, 빵류, 절임류, 염장식품, 유발효식품 등 그 수를 헤아릴 수 없을 만큼 다양하다.
자료평가
- 좋아요. 많은도움됐어요
- up5***
(2017.10.26 11:24:48)
- 괜찮은듯 ㅋㅋ
- loves***
(2008.11.24 19:29:51)
- 정리가 대체적으로 잘되어잇으나 세계발효식품은 미약함
- pwj1***
(2007.05.30 16:47:21)
- a
- cshe***
(2006.11.30 14:32:09)
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