2016년 2학기 식품위생학 중간시험과제물 공통(감염형과 독소형, 리스테리아균 등등)

식품위생학1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오.2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오.목차서론본론1. 식중독의 정의2, 식중독의 증상3, 식중독의 원인별 분류4, 감염형 식중독균1) 살모넬라 식중독균2) 장염 비브리오 식중독균3) 병원성 대장균 4) 캄필로박터 식중독균5) 여시니아 식중독균5, 독소형 식중독균1) 황색포도상구균 2) 보툴리누스 식중독균6, 리스테리아 식

식품의 위해요인(1) 생성원인에 따른 분류① 내인성: 식품 자체에 함유되어 있는 유독, 유해 성분.② 외인성: 식품의 원재료 자체에는 함유되어 있지 않고, 그의 생 육, 생산, 제조, 유통, 및 소비과정에서 외부로부터 혼입되거나 이행된 것.③ 유기성: 제조, 가공, 저장, 유통 등의 과정중에 식품의 섭취에 의 해서 식품이나 생체 내에 유해물질이 생성된 것.(2) 특성에 따른 분류① 생물학적: 세균, 곰팡이, 리케차, 원생동물, 바이러스 등② 화학적: 농

식품 조리 과정에 참여할 경우 이들을 통해서도 노로바이러스에 감염될 수 있다.넷째, 호흡기 감염이다. 노로바이러스에 감염된 자의 건조된 분변 또는 구토물은 호흡기를 통해 노출되어 노로바이러스에 감염될 수 있다.3. 노로바이러스의 증상감염부터 발병까지의 시간을 뜻하는 잠복기간과 관련하여 노로바이러스의 잠복기간은 평균 하루에서 이틀이지만 식중독의 경우 식후 8시간을 전후로 발병했다는 보고도 있다. 노로바이러스의 증상은 감염

식품에 오염되지 않도록 주의한다. 가축이나 애완동물과 접촉한 후에는 손을 깨끗이 닦고, 애완동물의 배설물을 깨끗이 처리한다. ④ 리스테리아 식중독식중독 리스테리아균은 1983년 미국에서 식중독 원인균으로 처음 발견된 후 전 세계적으로 광범위하게 분포되어 있는 것으로 확인되었다. 우리나라에서는 미국산 소고기와 아이스크림, 냉동만두, 냉동피자, 김밥 등에서 계속적으로 발견되고 있다. 외국의 경우 30% 정도의 치사율을 나타내므로 특별

균이 일정 수준 이상 오염 -> 식품이 부적절하게 취급되었음을 의미표준한천배지에서 배양 -> 집락수(CFU) 측정7. 세균성 식중독 세균성 식중독의 분류분류특징대표적인 균감염형- 잠복기 길다- 가열조리가 유효하다- 위장염 증상, 발열살모넬라, 장염비브리오, 캄필로박터, 병원성대장균독소형- 잠복기 짧다- 균체외 독소 생산- 가열조리 효과가 없다(독소가 내열성일 경우)- 발열 없음황색포도상구균의 장독소,보툴리누스균의 신경독중간