일본요리의 역사
1. 조몽시대
2. 야요이 시대
3. 아스카 시대
4. 나라시대
5. 평안(헤이안)시대
6. 가마꾸라시대
7. 무로마찌 시대
8. 아쯔찌, 모모야마지다이
9. 에도 시대
본문내용
일본요리는 사계절 감각을 소중히 여기고 소재를 잘 살려 색, 형태, 재질 등으로 변화에 풍부한 용기를 사용하며 공간을 잘 살려 장식을 하는 등 전체적으로 섬세한 감각에 통일된 아름다움을 지니는 것이 특징이다.
현재의 일본요리 기초가 도입된 것은 나라시대이다. 식사 형태 뿐만이 아니고, 사상, 종교를 포함하여 현재에 이르기까지 그 풍습, 관습이 모두 생활속에 근본이 된 것이 많다.
일본요리는 "눈으로 먹는 요리"라고 말하여지지만, 이것들은 단순히 보는 것 만의 요리가 아니다. 식품의 조합이 색상, 형태와 더불어 뛰어나다는 점, 그 담는 법에 있어서 산수의 법칙(상대방쪽을 높게, 자신은 낮게) 등 자연을 거스르지 않는 요리법인 점. 나아가 주방장의 자부심이 생선 등의 맛을 높이고, 채소류는 갖고 있는 특유의 맛을 살려서 조리하는 것, 이것들이 오감(시각,후각,청각,촉각,미각)을 만족시키는 요소인것이다.
일본요리에서는 소재와 다섯가지 방법(생식, 굽는 것, 끓인 것, 튀기는 것, 찌는 것)과 조미료의 조합이 다섯가지 맛(단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 매운맛)을 조화시켜 오감에 의해서 미각이 보다 다양해지고 식후의 만족감으로 연결된다.
식품학적으로 이용 가치가 높다우리나라 고추의 대명사 ‘청양고추’미국이나 일본 등 외국의 고추 성분과 달리 캡사이신의 양이 30% 적지만 당 성분에서는 다른 나라 제품에 비하여 2배 많아 맵고 단맛의 조화가 잘 된 고추라 할 수 있다시장에 널려 있는, 값싸고 흔해서 그다지 귀하게 여기지도 않는 고추지만 문득 고추가 없다면 어떨까를 생각하게 되었습니다. 너무 당연하게 식탁에 존재하는 고추지만 어느 날 갑자기 사라져 버린다면 우리는 고
수 있게 김치의 상품화가 이루어져야하겠으며 일본이 김치를 자국의 식품화 하려는 움직임을 보이고 있는 시점에서 우리나라도 우리의 식품을 세계화하기 위해 부단히 노력해야 할 것이다. Ⅳ. 참고문헌이경애 외 3명(2004).식품가공저장학.교문사장지현 외 11명(2001).한국음식대관,한국문화재보호재단김영희‧임정교(2007).한국전통식품.효일출판사윤숙자(2004).한국의 저장 발효음식.신광출판사최홍식(2004).김치의 발효와 식품과학.효일출판사
일본 간장에서보다 더 많고, methionine과 histidine은 일본식 간장에서 더 많이 발견되었다.표 Ⅲ-5-5 조선간장과 일본식 간장 중의 유리 아미노산(㎎/㎖)아미노산조선간장일본식 간장methioniepenylalaninetyrosineargininetriptophanhistidinecystine0.780.661.40--0.161.091.180.501.15--0.461.22(7) 일본식 간장 만들기일본간장(Japanese Shoyu)은 대두의 가수분해에 의한 고기 맛과 짠맛을 갖는 갈색 또는 검은색의 액체로 필요에 따라서 밀을 첨가하여 제조된다. 일본식
식품학 및 광고학 관련 연구자들은 식품 광고 자체의 메시지 분석에 연구를 집중시켜왔다. 초기의 연구들은 먼저 TV광고에서 식품 광고가 차지하는 비중과 광고된 식품의 종류에 초점이 맞춰져 있다. 미국에서 는 1970년대부터 광고가 식생활에 미치는 영향에 대한 논의가 활발히 진행되어왔는 데, Barcus와 McLaughlin(1978)은 미국의 어린이 시간대 광고의 반이 식품 광고이고, 광고의 3분의 1이 설탕이 든 식품을 광고하고 있다고 밝혔다. Story와 Faulkner(1990)도
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